民间美食行五洲,九,古法炮制,坛子肉金黄红润

日期:2021-04-08 10:18:31 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:312

天府旅游美食推荐猪肉,是我国主要肉食品,自古以来便是人们餐桌上不可或缺的菜肴,数千来的我们在其中获取优质的蛋白与脂肪酸。广袤无垠的中原大地,孕育出不同的菜系、佳肴。古人对菜品的讲究,让食品以“色香味”

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猪肉,是我国主要肉食品,自古以来便是人们餐桌上不可或缺的菜肴,数千来的我们在其中获取优质的蛋白与脂肪酸。广袤无垠的中原大地,孕育出不同的菜系、佳肴。古人对菜品的讲究,让食品以“色香味”俱全为一上品,烹饪方式多种多样,而坛子肉,却是历史长河中传承至今的美味。

民间美食行五洲,九,古法炮制,坛子肉金黄红润(图1)

闻之馥醇扑鼻,观之浅棕微红,尝之脆嫩香糯。坛子肉的美味是时间沉淀出来的。它的腌制时间短为半年,长至一年。

坛子肉金黄红润,形态丰腴。可切开却是肥瘦分明,上好的坛子肉还会滋出来些许油光。皮与肉不脱离,整体不松散,表面无焦糊状物和杂质附着,干净爽朗,色泽均匀一致,呈微黄或金黄色,有光泽。

民间美食行五洲,九,古法炮制,坛子肉金黄红润(图2)

时间不会欺骗食客的味蕾。千年的古法技艺,保持了它的原汁原味。

坛子肉是经过古法炮制的,选择上好的五花肉,用安居的盐菜放到五花肉坛子里面,泡,泡上一年以上,一定要泡入味,之后捞出来,再把盐菜炒到里面,才能做出一道精美的菜品,时间没到一年的坛子肉不能算合格的坛子肉。

取用豇豆干、青菜干等各类干菜,切取新鲜的精品五花肉洗净,拌以五香、八角等植物香料,以一层干菜一层烙制后的猪肉脯入土坛中,至少腌制一年才能取出,再烘干,再经过厨师的加工,做出一道精美的菜品。

民间美食行五洲,九,古法炮制,坛子肉金黄红润(图3)

图源:灵动安居

坛子肉更有独特香味—独特浓郁而原始的。可不要小看这这里面还揉进了遂宁安居特有乡间才有的腌菜味。掀开坛盖,溢出满屏的味,鲜少有食客们能抵御住。

民间美食行五洲,九,古法炮制,坛子肉金黄红润(图4)

“民间美食行五洲,经典飘香响四海。 ”

坛子肉菜品特点是猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,鲜香可口,咸淡适中,香糯适口,四溢。

本文相关词条概念解析:

坛子

坛子,一般指用陶土做胚子烧成的用来腌制菜品或盛放物品的器物。不易变质,方便保存。现在几乎成了网络用语,俗指:论坛又名网络论坛BBS。

古法

古法,有旧法;古代刑法律令,古代法度规范,传统的法术或方法等意思。

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