发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸

日期:2021-04-06 10:09:27 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:994

发面别只加酵母,多加2样,馒头洁白膨松,香甜可口,筋道不发酸馒头是一种常见的面食,通常被当作主食,尤其是北方,2盘菜1盘馒头,就是一顿饭。很多人不愿做馒头,主要是比较麻烦,要和面、发面、揉面、蒸制等工

发面别只加酵母,多加2样,馒头洁白膨松,香甜可口,筋道不发酸

馒头是一种常见的面食,通常被当作主食,尤其是北方,2盘菜1盘馒头,就是一顿饭。很多人不愿做馒头,主要是比较麻烦,要和面、发面、揉面、蒸制等工序,不如米饭来得简单。但北方人不这么认为,馒头可以一次多蒸一些,冷冻保存,吃的时候热一热就行了,很方便。

发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸(图1)

馒头想要好吃,最关键的一步就是发面,很多人都会加酵母粉,然而有些人做的馒头香甜松软,有些人做的馒头又酸又硬,这是为什么呢?

根据外婆的经验,蒸馒头发面,可不是加酵母粉就行了,想要洁白松软,香甜可口,还需要多加2样东西,下面我和大家一下外婆蒸馒头的方法,掌握几个技巧,保证馒头好吃,比馒头店的还香。

发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸(图2)

蒸馒头

准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、5克白糖、2克食用碱。

做法

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖,倒入温水,温度在30~40℃,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。第二步、面盆里倒入面粉,加入食用碱,用筷子搅拌均匀,倒入准备好的酵母水,搅拌成大面絮,再和成光滑的面团,盖上盖子后放在温暖的地方等待0.5~1小时。

发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸(图3)

第三步、面团充分发酵后,放在案板上,撒一些干面粉,把面团揉均匀后搓成长条,分成大小一样的小剂子,再搓成馒头胚,盖上一层湿布,继续发酵20分钟。

发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸(图4)

第四步、蒸锅里倒入足够的清水,大火烧开,将馒头胚放入锅内,盖上盖子后继续蒸15~20分钟,关火后继续焖5分钟,馒头就蒸好了,个个又大又软,香甜可口。

发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸(图5)

☀厨师长技巧

发面时,大家都知道要加酵母粉,但想要馒头好吃,只加这一样还不够,必须多加2样,那就是白糖、食用碱。

为了让面团快速发酵,就必须要酵母菌快速繁殖,需要吃“食物”而白糖就是最好的食物,酵母菌代谢糖类,产生二氧化碳、热量,让面团充分膨胀。然而发酵的同时也会产生一些乳酸,会让面团发酸,加入了碱性的食用碱,正好可以中和乳酸,让面团不发酸。

发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸(图6)

面团充分发酵的特点:面团中有大量的蜂窝状气孔,用手按压后不会回弹。面团发酵好后要多揉,揉到光滑无蜂窝,这样馒头的口感才筋道,更加洁白膨松。

馒头胚不能直接上锅蒸,还需要进行二次发酵,这样发酵更充分,馒头更加柔软。一定要开水上锅蒸,温度高能让馒头迅速膨胀,个个膨松。蒸好的馒头不要马上出锅,需要焖5分钟,自然降温后就不会干瘪、塌陷了。

发面时记住多加2样,多加2样,更加洁白膨松,香甜可口,让面团不发酸(图7)

厨师长有话说

蒸馒头其实并不难,只要发酵到位了,馒头自然就好吃。发面时记住多加2样,就是白糖、食用碱,用量不要太多,不然反而会抑制酵母菌的繁殖,还会让馒头发黄,切记。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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