大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有

日期:2020-09-16 13:17:49 来源:互联网 编辑 : 小优 阅读人数:709

10分钟快手菜:湘式酸辣大白菜食材大白菜300g、陈醋适量、干辣椒5个、蒜瓣适量、生抽适量、盐、食用油做法大白菜洗净,用手掰成3厘米的大块。准备蒜瓣和干辣椒热锅下油,用中火将辣椒爆出辣味。倒入蒜瓣爆出

10分钟快手菜:湘式酸辣大白菜

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图1)

食材

大白菜300g、陈醋适量、干辣椒5个、蒜瓣适量、生抽适量、盐、食用油

做法

大白菜洗净,用手掰成3厘米的大块。

准备蒜瓣和干辣椒

热锅下油,用中火将辣椒爆出辣味。

倒入蒜瓣爆出香味

将大白菜倒进锅内翻炒1分钟。

翻炒1分钟后倒入适量清水煮30秒。再倒入陈醋、生抽、适量盐。炒成7分熟既可。大白菜炒太软不好吃喔!出锅享用。

猪肉白菜炖粉条

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图2)

食材

五花肉、红薯粉条、白菜半棵、葱姜适量、朝天椒2-3个、冰糖适量、大料1-2个、五香粉适量、盐、生抽、老抽、料酒

做法

葱姜、朝天椒切段,五花肉切块加入料酒、酱油腌制,粉条放热水里泡软。

油热放葱姜、朝天椒炒香,放入五花肉翻炒。

待肉炒至8分熟,加入白菜一起翻炒。

添入温水,加老抽上色,加入适量冰糖。焖煮15-20分钟。

加入粉条,加适量盐。继续焖煮20-30分钟。粉条易粘锅,隔小段时间记得翻炒一下。

收汁完成,放入少量鸡精提味,出锅。

小贴士:

冰糖可以用砂糖代替。

莲花白菜包(白菜的三种形态)

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图3)

食材

白菜、火腿、香菇、粉丝、盐、糖、白胡椒粉、香油

做法

粉丝1小把,香菇4朵用清水泡发。

白菜小心地将根部切去一些(为了去除根部不干净的地方)但是依然保留一点点根部。以保证白菜形状不散。从距离根部1/3处下刀横切段整棵白菜。

切下来的白菜根每片叶子修剪成近似三角形的花瓣,洗净 这就做成了白菜的第一种形态:莲花。

切下来的另外2/3部分的白菜叶子一片片扒开至剩下一个白菜芯(白菜芯因为叶片较小没办法用来包馅。所以留用)

扒下来的大片叶子洗净后放入煮开的水中浸泡(不需要再煮。泡到变软了就行) 这是为了做白菜的第二种形态:白菜包的外衣。

剩下的白菜芯和做莲花修剪下来的部分根部叶片全部切细条 这是白菜的第三种存在方式:做馅。

火腿也切成跟白菜差不多大小的细条。

泡发好的香菇也同样切细条。粉丝切断(跟其它材料长度差不多即可)

把切好的火腿,粉丝,白菜和香菇混合均匀。取一些摆在泡软的白菜叶子上。

像包春卷一样包起来。收口朝下放在盘子中。

白莲摆入盘子中央。表面撒一层细盐,一点点糖和白胡椒粉。上锅子蒸25分钟。蒸好以后在表面淋上香油即可。

香菇豆腐翡翠卷

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图4)

食材

白菜1颗、香菇8朵、豆腐1块、小米椒5个、香辣酱1勺、盐适量、生抽适量、鸡精适量、食用油适量、香油适量

做法

将白菜、香菇、小米椒洗净沥水备用。

豆腐洗一下沥水放碗里备用。

香菇切小丁备用。

小米椒切碎备用。

将之前洗净沥水后的豆腐用勺子压成泥备用。

将白菜放入开水锅中焯30秒捞出。因为白菜煮太久会容易煮烂。

将焯好的白菜过一遍凉水。

将过凉水后的白菜沥水备用。

锅内放入适量食用油,待油八成热时倒入之前切好的香菇丁翻炒5分钟,炒出香味。

将炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中,加入适量的盐、鸡精、生抽和几滴香油。

将香菇丁和豆腐泥拌匀备用。

盛一大勺拌匀的豆腐泥在白菜底部向上卷起,卷白菜的时候一定要把白菜边上的叶也塞入豆腐泥中间,这样卷好的白菜才不会散掉。

卷好的白菜放入盘中。

把盘中的白菜卷放蒸锅中,大火将水煮沸上汽后转中火继续蒸15分钟即可。

锅内放入食用油,油7成热时放入一勺香辣酱和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。

将做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少许香油,千万不要加盐,因为白菜卷里的馅有盐味,蘸水里的香辣酱也含有盐分,如果再加盐会太咸。如果不吃辣的朋友,建议将蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可。看看成品图是不是很清新很有食欲。

小贴士:

焯白菜时只要30秒,因为白菜煮太久容易煮烂。卷白菜时将白菜外边多出来的叶子也一起塞进豆腐泥中间,这样做出来的卷才不会散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少许香油,味道也是极好的。

珠玉白菜(平民版开水白菜)

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图5)

食材

白菜芯(或者娃娃菜)咸肉、蒜、盐、糖、料酒、淀粉水

做法

白菜叶一片片掰下来洗净,切去根部 。

拇指大的咸肉一小块切拇指宽的条,蒜一瓣切片备用 (这个就是平民之所在了)

坐一锅热水。水中加一勺盐。水开后放入白菜叶子。

焖至叶子略微透明。捞出摆盘。

炒锅放一点点油,小火下咸肉和蒜片略炒一下,烹入盐糖和料酒,煮开后倒入40ML淀粉水勾芡 (糖只要一点点提味。鸡精一类的鲜味料我很少放。喜欢的也可以加一些。淀粉水一般水粉比是)

小贴士:

国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版 但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事儿了不是 再于是。捯饬了冰箱里合适的能提鲜的材料。就有了这个版本,效果我自己真是满意啊。白菜本体通透得如同玉石一般。于是舍弃了汤水勾了薄芡。覆着芡汁的配料真又觉是珠光点点。一如红白宝石镶嵌其中,心爱之余。便附庸风雅地给它起名:珠玉。那么为啥叫平民版呢。因为传统的豪华版开水白菜要用各种高级食材调味。还要打鸡茸只为汤色澄清。咱就算有那好许宝贝食材也得琢磨着精致点儿用啊。哪舍得来做一锅白菜。 所以选用了咸肉。咸鲜味都有。而且出味快。不需要长时间熬煮高汤。

白菜炖冻豆腐

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图6)

食材

大白菜半棵、土豆2个、冻豆腐300g、油适量、姜适量、盐适量、葱适量、酱油适量、鸡精适量

做法

白菜洗净撕块

土豆去皮切块

冻豆腐化开

切葱花

切姜片

洗净枸杞

锅里坐油

爆香葱姜

倒入大白菜翻炒

大白菜变色变软后,加入土豆和冻豆腐拌炒几下,添水,大火煮沸后,小火慢炖25-30分钟

加入食盐,酱油和鸡精调味

出锅前放入枸杞即可

小贴士:

大白菜尽量手撕,味道比较好

冻豆腐自己就可以制作:北豆腐切块冰箱冻至少一夜

酱油一点点即可

一定要小火慢炖,一次性水填足,这样才能出来奶白汤汁

辣白菜

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图7)

食材

大白菜1小颗、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克、盐50克、白砂糖30克、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿

做法

冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)

白菜从根部切开一小段(5-10cm)用手掰成2瓣。

同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。

得到4小瓣。

每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。

腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。

将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。

姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。

韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。

再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。

充分搅拌,静置半小时。

再次搅拌均匀,成为酱状待用。

将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。

每一片都涂抹均匀。

将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。

其余做法一样。

盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右

7天后,可食用。

大虾烧白菜(超好吃的经典菜)

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图8)

食材

大虾、白菜、香菜、糖、盐、生抽

做法

锅里不要放油,先把白菜放锅里略微炒软,盛出备用。

炒勺倒油,煸炒白虾,略微炸一下会更香。

大虾拨到一边,加入姜丝,蒜片,葱花继续翻炒,直至炒出红色的虾油。

虾油炒出后,加入白菜,适量糖,生抽,盐调味(我还加了味淋,如果没有可以用料酒代替)炒匀。

临出锅前淋点香油,加入香菜,快速炒匀出锅。

您就开吃吧,不好吃来找我!

白菜肉渣炖粉条

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图9)

食材

大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐

做法

粉条用温水泡软

大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置

锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香

佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒

猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒

滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软

冲入开水炖制

将泡软的粉条放入锅中炖制

加入适量的盐

转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制

炖制汤汁浓稠时即可

小贴士:

新鲜白菜本身受热后会出水,所以炖制时水不要加太多。

粉条泡发不易过久,在炖制时粉条也会充分吸收汤汁。

辣的过瘾的泡菜汤

大白菜洗净,6毛钱一斤,其余做法一样,咸鲜味都有(图10)

食材

辣白菜适量、金针菇适量、豆腐1小块、肉适量、青椒1个、红椒1个、盐1勺、鸡精半勺、韩式辣酱1勺

做法

锅中倒入适量的油,倒入肉炒熟。

再倒入辣白菜翻炒几下,盛出。

砂锅中倒入淘米水,倒入辣白菜,肉煮开。

倒入金针菇。

倒入豆腐。

倒入豆芽。

最后加入1勺韩式辣酱拌匀,即可。

本文相关词条概念解析:

白菜

白菜,为二年生草本植物,大叶,花淡黄色,原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,大白菜品种繁多,营养丰富,且具有一定的药用价值。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,具有益胃生津,清热除烦的功能。白菜由芸薹演变而来,以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

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