30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热

日期:2020-09-16 14:02:40 来源:互联网 编辑 : 小优 阅读人数:906

白灼上海青1.上海青菜叶洗净,蒜头切碎备用。2.中火入油15克,放入蒜头。3.煸香蒜末,大火加热至90度。4.倒入上海青。5.撒上热水一碗。6.加盖大火烧2分钟左右。7.加盐15克并关火,炒均匀。8.

白灼上海青

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图1)

1.上海青菜叶洗净,蒜头切碎备用。

2.中火入油15克,放入蒜头。

3.煸香蒜末,大火加热至90度。

4.倒入上海青。

5.撒上热水一碗。

6.加盖大火烧2分钟左右。

7.加盐15克并关火,炒均匀。

8.摆盘。

菠萝炒鸭胗

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图2)

1.菠萝 红椒洗净切块

2.鸭胗洗净切片

3.锅里热油 将鸭胗放入翻炒至六成熟

4.放入红椒继续翻炒

豉汁排骨

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图3)

1.过水,去杂质

2.感觉这个比老干妈要好吃

3.姜 蒜 豆豉放入表面,撒盐,将调料混合,搅匀,浇在排骨上,加盖保鲜膜

撮麻食

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1.先把南瓜蒸熟,碾压成泥

2.菠菜洗干净,控水,打成菠菜汁

3.南瓜泥晾凉和面

4.菠菜汁和面

5.面团静置20分钟开始做麻食

6.我用的家里放馒头的盖垫,把切好的面团放到盖垫上,用拇指向后碾压

7.这是最好的麻食

8.把包菜切碎,我忘拍照了,油热后放入包菜碎,甜面酱,味达美,翻炒,加入水,水开后倒入麻食,煮4分钟中就好

鸡肉西兰花

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图5)

食材:鸡胸、玉米淀粉、盐、大蒜、酱油、蚝油、糖、白胡椒粉

做法:

1、用玉米淀粉和盐腌制鸡肉。

2、起锅烧水,大火烧开,倒入西兰花煮1分钟,捞出控干水分。

3、起锅烧油,加入大蒜,炒出香味,加鸡肉,翻炒均匀,倒入酱油、蚝油、白糖、胡椒粉,翻炒均匀,加入西兰花,搅拌均匀即可。

葱油蒸金针菇

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图6)

食材:金针菇、葱花、姜末、生抽、油、盐、糖

做法:

1、金针菇去老根,洗净后沥干水分,摆入盘中。

2、锅中热油,葱花、姜末置于碗中,加入少许盐、糖调匀,浇入热油,用筷子迅速拌匀。

3、蒸锅水烧开,放上金针菇,大火蒸5分钟,蒸好捞出汤汁。

4、汤汁中加入生抽调匀后再淋回金针菇上,将葱油淋在金针菇上即可。

菠萝糯米饼

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图7)

做法:1、糯米粉,玉米淀粉和绵白糖一起放入。

2、牛奶倒入,用手动打蛋器搅拌均匀。

3、菠萝切小块。

4、把菠萝放入糯米粉糊。

5、搅拌均匀。

6、锅中放入食用油,油温高放入少许糯米粉面糊。

7、一面煎至金黄,换另外一面,两面煎至金黄即可。

豆角排骨卷子

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图8)

做法:1、排骨洗净,放入锅中加入足够的水,大料,姜片,蒜瓣,葱段小火炖40分钟左右。

2、炖排骨的过程中,豆角洗净掰成小段,五花肉切片。

3、和面,面不要和得太硬,水要一点点放,和好面饧20分钟。

4、排骨炖好后,另起锅,锅中放入油,油热后放入大料姜片葱花,煸香后放入五花肉煸炒至变色。

5、将炖好的排骨和排骨汤倒入锅中。加入生抽老抽和盐,中小火炖15分钟。放入豆角,中小火炖至汤汁变少。

6、将面团取出,擀成长条状,切成一厘米宽的小段,再把每个小段拉伸拧成小卷子。

7、将豆角和排骨翻拌匀。把小卷子放到菜表面,中火收汁。大概五分钟左右就熟了。

土豆焖饭

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图9)

做法:1、米先浸泡15-30分钟。

2、土豆削皮切小块,泡在清水里防止氧化,待下锅前在沥干。

3、炒锅入油,油烧热后倒入沥干后的土豆块,翻炒至边角边边略略焦黄,转小火,放入豆瓣酱炒香,再加入素蠔油,酱油,蔬果粉翻炒均匀上色,关火。

4、把炒过的土豆倒进生米里,盖上电饭煲,煮饭模式。

5、饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀,焖10分钟,准备盛出时放一些香油拌匀即可。

木耳炒莴笋

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图10)

食材:莴笋400g,干木耳5g、生姜一小块,盐适量、金兰酱油适量

做法

1、 莴笋去皮,木耳提前送温水泡发。

2、 莴笋切片,木耳撕成小朵,生姜切碎。

3、 锅烧热,放入适量油,放入生姜爆香。

4、 放莴笋断生,再放入木耳,翻炒均匀。

5、 木耳很容易熟,稍微翻炒几下,加少许盐翻炒均匀。

6、 接着滴几滴酱油,翻炒均匀,就可以出锅了。

和风煎豆腐

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图11)

食材:北豆腐、生抽、味道、清水、白芝麻

做法:

1、北豆腐切成厚片,入油锅,中小火,煎至两面金黄。

2、生抽:味醂:清水=:1,调成酱汁,倒入锅中,一边煮一边给豆腐翻翻面。

3、大火收一下汁,出锅后撒些白芝麻。

仔姜回锅肉

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图12)

做法:1、猪肉洗净下锅煮熟。

2、煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段。

3、起少许油锅,加入肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,加入蒜,郫县豆瓣同炒。

4、加入仔姜片与辣椒同炒,加盐调味即可。

蒜拌茄子

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图13)

材料:茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法:1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌匀,即可上桌。

臭豆腐烧排骨

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图14)

材料:猪中排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克。

调料:植物油1000克(实耗50克)盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。

做法:

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉。

白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。

洋葱辣子肥肠

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图15)

材料:猪大肠500g 洋葱半个 尖椒2个 蒜4瓣 姜1块 干辣椒8个 葱1棵,卤水1块 鸡粉半勺 白糖半勺 八角4个 香叶3片 花椒1把 豆瓣酱1勺 植物油适量 水适量黄酒2勺

做法:1将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水

2把家里的老卤拿出来化冻

3卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份

4葱、姜、蒜切片

5尖椒斜切成段

6洋葱切片,干辣椒切段

7卤好的肥肠切成段

8净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油

9放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香

10倒入肥肠煸炒

11炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味,起锅装盘

铁板红薯

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图16)

材料:红薯500克,牛肉末100克。色拉油800克(约耗80克)二汤150克,酱油5克,盐、白糖各3克,生粉50克,青、红椒粒各6克,香菜2克。

做法:

1.红薯去皮,洗净后切成重约15克的滚刀块,拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至红薯结壳,捞出控油。

2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛肉末,小火煸炒至肉色发白,下入酱油调味,倒入二汤和红薯块,中火

加热至红薯块成熟,用盐和白糖调味,撒入青、红椒粒,出锅装入烧热的铁板内,用香菜点缀。

多彩炒馒头

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图17)

1.馒头切丁备用

2.青红菜椒、火腿肠切丁备用

3.鸡蛋打散

4.把切好的馒头倒入蛋液里搅拌均匀

5.热好油,将拌好蛋液的馒头下锅炒好

6.炒好的馒头盛起备用

7.热油加入姜丝

8.先把火腿丁下锅炒香

9.再加入青红菜椒炒熟,加盐调好味道。

土豆红烧肉

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图18)

1.肉要五三层的

2.肉用水煮5′钟,去血水

3.土豆,肉切块

4.锅里放葱花,姜,花椒,发料老姜

5.放肉,放所有调料,添汤,炖20分钟

胡萝卜炒木耳

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图19)

1.备好图中食材,胡萝卜洗净,黑木耳提前用水泡发洗净,葱洗净。

2.胡萝卜用工具擦成丝,木耳撕成小块,切葱花。

3.锅里油烧热,放入葱花小火煸香。

4.放入胡萝卜丝,白糖翻炒均匀。

5.再倒入黑木耳炒匀,加2汤匙清水炒断生。

家常鲫鱼

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图20)

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,鱼两侧斜切两刀,加盐和料酒,腌制15分钟。

2.大葱切小段。

3.主要佐料:泡菜切小段,姜蒜切片,泡椒、小米辣切小节。

4.净锅入油,中火,六成热放入鲫鱼,煎大约2分钟,发黄就行,翻面再煎。

5.两面煎黄起锅。

6.加热锅中油,七成热下泡菜、泡椒、姜蒜、郫县豆瓣。

7.炒香,加两小碗水,放花椒,大火烧开,转小火,煮七八分钟。

8.放入条椒、鲫鱼,放入白糖和香醋,中小火,盖上锅盖煮3分钟,翻面再3分钟。

9.将鱼和菜装盘,汤汁留锅中。

10.放大葱,煮两分钟,放盐、鸡精,关火,把大葱淋到鱼上面,完成。

炝拌紫甘蓝

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图21)

食材:紫甘蓝半颗,姜1小块,花椒20颗,盐1茶匙,糖10克,醋1汤匙

做法:

1、紫甘蓝洗净,切尽量细的丝,姜切碎末。

2、锅内倒油,放入花椒和姜末,小火加热到花椒变色,有香味飘出时,把花椒捞出不要。

3、关火,把紫甘蓝丝倒入锅中,加入盐,糖和醋,趁热搅匀。

冬瓜笋干汤

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图22)

食材:冬瓜1圈,笋干8根,剁椒1碟,植物油、盐、蔬果粉适量

做法:

1、笋干需要提前泡软,撕成细条。

2、冬瓜去皮去瓤,切成块。

3、锅里放油加热,剁椒炒出香味,放入冬瓜翻炒。

4、笋干滤干,放入翻炒均匀,放入盐调味。

5、倒入清水没过食材,大火煮开后再小火煮10分钟。

6、出锅前再调入蔬果粉即可。

韭菜炒虾皮

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图23)

食材:韭菜,虾皮,剁椒,生姜,蚝油,料酒

做法:

1、韭菜择洗干净后沥干,切成约1厘米长的段;虾皮洗净沥干;生姜切碎成末。

2、热锅放油,下入虾皮与姜末,小火,将虾皮炒至金黄酥脆后下入一小勺料酒,炒匀。

3、下入适量的剁椒,炒匀。

4、下入韭菜,转大火;加入适量的盐与蚝油,翻炒约两分钟后即可出锅。

豌豆胡萝卜米饭

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图24)

食材:豌豆 50g、胡萝卜半根、大米200g

做法:

1、豌豆从豌豆荚中剥出,洗净。

2、胡萝卜洗净切小丁。

3、大米淘洗一下,放入电饭煲中,加入适量的水。

4、放入豌豆和胡萝卜丁,启动电饭煲米饭程序即可。

爆炒猪肝黄瓜

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图25)

材料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

做法

1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一口,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来。

2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩。

3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ,洋葱熟了,猪肝就熟了)烹入碗汁(留一点)加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)一道美味的爆炒猪肝就完成了

肉沫冬瓜片

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图26)

食材:冬瓜,葱姜蒜,肉末,盐,香油

做法:

1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎。

2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟。

3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透。

4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可

丸子汤

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图27)

材料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜

做法:1.冬瓜切厚片,焯水备用

2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形

3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。

4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。

干锅柴火香干

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图28)

材料:盐2克、味精1克、黄豆酱油2克、豆瓣5克、姜末、蒜蓉、青蒜段、鲜红辣椒段、干辣椒、油、高汤

做法:

1.香干洗净,切成薄片,腊肉洗净,切薄片。

2.锅内放油,烧至七成热时,放入豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香味。

3.放入腊肉、香干小火翻炒,加入高汤、盐,小火焖5分钟。

4.撒味精出锅装入干锅内,撒上青蒜段、鲜红辣椒段点缀即可。

兰椒炒牛肉

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图29)

食材:牛肉半斤,荷兰豆适量,红辣椒2个,青辣椒2个,生姜1块,淀粉适量。

调料:油,香油,料酒,盐,味精。

做法:

1.牛肉洗干净切片,加盐,味精,淀粉和料酒腌制5-6分钟。

2.荷兰豆去老筋洗净,青辣椒和红辣椒洗干净去籽切片。

3.倒油热锅,放牛肉炒至八成熟时,盛起装盘。

4.重新起锅烧热,放姜片,荷兰豆和辣椒爆炒几下,再加盐和味精继续翻炒。

5.倒入牛肉翻炒均匀,加水淀粉勾芡,快起锅时,淋入香油即可

西芹炒肉丝

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图30)

食材:猪里脊肉、西芹、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、鸡精、蚝油、葱、姜、食用油

做法:

1、把瘦肉洗净切丝,西芹切斜粗丝;葱切段、姜切丝。

2、肉丝中放入料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉抓匀腌制十分钟。

3、锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生变色,放葱、姜丝炒香。

4、放入西芹一起翻炒均匀,调入适量盐、蚝油和鸡精翻炒两三分钟。

5、盛出装盘即可。

山药炒肉片

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图31)

食材: 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许。

做法

1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。

2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁。

3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。

4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。

5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可

爆炒牛百叶

30余道精选私房菜推荐,香气四溢,4.余油再次烧热(图32)

食材:牛百叶,大蒜,大葱,豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉

做法:

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。

4、下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

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