有些蔬菜不能生吃,要注意尽可能的保证营养不流失

日期:2020-09-16 12:24:07 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:864

那么我们都要注意哪些方面呢?1、合理搭配食用蔬菜时要注意合理搭配才能保证营养的均衡,尽量挑选多种品种、多种颜色才能达到全方位的营养。每一种蔬菜都有其具有代表性的营养物质,但是单吃任何一种蔬菜都达不到营

那么我们都要注意哪些方面呢?

1、合理搭配

食用蔬菜时要注意合理搭配才能保证营养的均衡,尽量挑选多种品种、多种颜色才能达到全方位的营养。每一种蔬菜都有其具有代表性的营养物质,但是单吃任何一种蔬菜都达不到营养全面这一要求,所以在购买蔬菜时尽量要保证有花类菜、瓜类菜、根类菜、叶类菜等各种类型的蔬菜。

在品种多样营养齐全的基础上,从安全的角度来说,我们要注意购买生长旺盛、颜色正常、色泽鲜亮、气味鲜美的蔬菜,不要选购颜色和形状都怪异的蔬菜,一般这种蔬菜都不是自然生长的,而是在种植的过程中使用了激素。另外,如果蔬菜有很重的农药味,说明其中农药残留量多。

2、科学烹饪

蔬菜可以为我们人体多种矿物质和维生素等营养物质,但是在烹饪的过程中,要注意尽可能的保证营养不流失。加工蔬菜时,要将蔬菜先洗干净后再切,如果先切再洗,大量的矿物质和维生素等就会在水中流失。

但是像黄瓜、胡萝卜、西红柿等这类可以生吃的蔬菜最好选用凉拌的方法来吃,因为在炒菜的过程中,维生素C和B族维生素等很容易在烹调过程中被,难免会损失一些营养物质。那么在生吃蔬菜时就更需要我们选用那些无公害、农药残留少的食物。除了生吃,还可以选择凉拌或者榨成蔬菜汁进行食用。

3、有些蔬菜不能生吃

虽然生吃最有利于保留营养成分,但是有一些蔬菜是不可以生吃的,会对健康造成影响。像菠菜这类含有草酸较多的蔬菜,如果生吃的话,草酸就会与人体内的钙结合形成草酸钙,影响钙的吸收。所以如果想凉拌菠菜,一定要注意用开水烫一下,可以消除草酸。还有一些野菜,如马齿苋,凉拌吃味道非常鲜美,但是在凉拌前也最好用开水烫一下,以除去蔬菜表面的尘土和小虫。

所以在加工蔬菜时要注意先用清水冲洗掉表面的尘土及农药的残留,生吃时再用开水焯一下,能除去一些不利于人体的物质。

本文相关词条概念解析:

蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。错误的吃法、不当的烹饪手法都会浪费了它的营养价值。有些蔬菜如果没有煮熟,甚至会引起中毒事件。生活中所指的的蔬菜,常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。另外,和“野菜”不同的地方,在于蔬菜经过人类长时间的育种,提高了口感、营养价值,甚至抗病力等特征,和原本的野生种已有明显差异,人类食用的频率也高得多;而野菜则多半未经过人类驯化,几乎均为野生种,人类也较不常食用。

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