东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到

日期:2020-05-30 10:26:10 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:640

本期导读:夏季的东北,这些农家菜特别受欢迎,地道东北味,外地吃不到东北的农家菜,是富有关东特色的菜肴,朴实无华,但是,注重食材的健康、自然、绿色,一般用自家种的绿色无污染的蔬菜,或者自家养的畜禽作原料

本期导读:夏季的东北,这些农家菜特别受欢迎,地道东北味,外地吃不到

东北的农家菜,是富有关东特色的菜肴,朴实无华,但是,注重食材的健康、自然、绿色,一般用自家种的绿色无污染的蔬菜,或者自家养的畜禽作原料,做出的菜肴入口之后则立刻会感到口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。夏季的东北,这些农家菜特别受欢迎,每次吃撑了还想吃,很多菜肴在外地吃不到。下面一起看看都有哪些菜肴,你喜欢吃吗?

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图1)

三烀一蒸正宗东北味的农家菜,“三烀一蒸”也有叫“三烀一炸”的,很多人都是对这个菜名一头雾水,其实这道“三烀一蒸”就是一道东北人的家常菜,这道菜肴夏季最受欢迎,很多开东北农家乐的都有这道菜,三烀是指烀苞米,烀茄子,烀土豆。烀是东北菜肴的一种烹调方法,用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟。“一蒸”说的就是蒸辣椒鸡蛋酱,也蛋焖子,在烀的同时,在锅内加上一层笼屉,把辣椒鸡蛋酱一起蒸好,食材烀好的同时鸡蛋酱也蒸好了,一锅出。做好后焦黄的苞米,面的起沙的土豆,烀的软乎乎的茄子,一碗香喷喷的鸡蛋焖子,少油绿色健康,原汁原味吃着香,百吃不厌,让你看了就会食欲大开,这道菜非常符合现代生活饮食提倡的清淡饮食,少油,少盐的健康理念。

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图2)

蘸酱菜可以说东北人一年四季都离不开大酱。 大酱的制作原料主要是大豆、咸盐和水。过去东北人家都有每年做大酱的习惯,虽然做酱的原料都是相同的,但由于下酱的手法每家会有不同,所以各家做的酱都有各家的味道。这道菜用自家园子里种的无化肥无农药新鲜蔬菜,在蘸上东北大酱,吃起来是特别的清爽开胃下饭,那叫一个够劲,非常的下饭,这道菜被称作“东北的沙拉”

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图3)

老虎菜老虎菜是东北比较有特色的菜,口感清爽脆嫩,主要是食材就是辣椒,香菜和葱共同切丝凉拌而成的。具有很好的开胃增加食欲,促进消化的作用,虽然是一道普通的菜肴,但是味道和受欢迎程度却是很高,在东北菜里是做法最简单的一道菜,也特下饭,辣椒选用本地产的“辣妹子”尖椒,吃一口,辣的嘴里嘶嘶哈哈的,脑门上也会流下汗珠来。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,辣的过瘾,吃着下饭,辣味里夹杂着香菜的清香,辛辣刺激的葱的味道,几种味道融合在一起,成就了这道东北家常菜的独特味道,没有吃过的人体会不到。

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图4)

卧鸡蛋小的时候,东北的农家,饭时炊烟袅袅,灶台下烧着柴火,灶上蒸气弥漫。铁锅里面架着竹屉,下面烧饭,上面蒸菜。村里人蒸蛋很是简单,一个盘子,抹上点油,磕上三两个鸡蛋,也不加水,只在上面撒点盐,葱花、花椒粉。盖子一盖,10分钟左右即好。蒸好的鸡蛋,吃起来紧实,有一点点麻口,有浓浓的蛋香味,简直是美味至极。

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图5)

毛葱酱炒蛋用农家笨鸡蛋和毛葱,大酱一起炒制而成,鸡蛋鲜嫩,酱香味浓。毛葱在东北有的地方把它叫做“鬼子葱”长的像没长大的洋葱,大小和大蒜相仿,味道比洋葱还辣,适宜黑土地生长,春暖花开时节,东北农家房前屋后的小菜园里,一丛丛嫩绿的鬼子葱叶蓬勃而出。炒肉,蘸酱都不错。

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图6)

酱焖泥鳅野生泥鳅用东北大酱作调料,烧制而成,好吃下饭。泥鳅的肉质特别的细嫩且营养很丰富,但烹制泥鳅时如果处理不好就很容易有土腥味儿。用大酱一起烧,吃着一点土腥味也没有,泥鳅鱼不用煎,炖的时间不能长,不然鱼肉不嫩,而且发硬。

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图7)

打饭包打饭包是一道东北家常农家菜,制作打饭包的饭由小米与大米构成,东北叫做二米饭,再加上土豆泥、鸡蛋酱、葱花、香菜,用白菜叶包着吃,包在外面的大白菜叶子,根本不同于秋天的大白菜,叶子不卷心全是散张开的,充分的光合作用下整片叶子翠滴,东北人爱吃打包饭肯定也和东北人爱蘸酱生食蔬菜有关,蔬菜生食营养损失最少,饭包打好后,两手捧着吃,一口咬上去,葱香混着酱香,饭香融着菜香,加上菜蔬之间的混香,真让人大快朵颐。真的特别的美味,吃的还很过瘾。

东北的农家菜,真的特别的美味,正宗东北味的农家菜,很多菜肴在外地吃不到(图8)

油豆角油豆角是东北夏季应季蔬菜,是东北特有的一种优质菜豆品种。油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。 油豆角其特点是肉厚、细腻、不渣、不柴,口感独特,口味鲜香独具风味。在南方买不到,只能在东北能吃到纯正的油豆角,油豆角最适合和肉一起炖制,炖好的豆角吸满了肉的浓香,别提多好吃了,油豆角的品种很多,名字极富有乡土气息:紫花油豆角、一点红、黄金勾、大马掌、兔子翻白眼、家雀蛋等等。

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大碴子粥提起大碴子粥,几乎东北人都吃过,大碴子粥,也有叫大茬子粥的,苞米碴子,是东北的特色粥品,大碴子是玉米粒去了皮在东北的称呼,把大碴子再碎一点就叫小碴子。大碴子粥,是指用粗粗碾碎的玉米颗粒熬成的粥,香甜滑润,即不失玉米的营养成分,又利于消化及促进食欲,很有东北地方风味。在过去的年代里东北人的主食就是大碴子,饱腹感强。大碴子粥和咸鸭蛋,小咸菜一起是绝配,喝着这样有着玉米原味、喷香的稀粥,再吃上一口腌的流油的咸鸭蛋,配上可口的小咸菜,越吃越香,想想就流口水。

本文相关词条概念解析:

农家菜

农家菜,是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。

菜肴

烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品·。菜肴质感,是由视觉和触觉两种感受结合起来而产生的一种心理感受,诸如光滑、粗糙、细腻、软滑、爽滑、坚实、蓬松、干燥、滋润、弹脆、脆嫩、老韧、酥烂等等,美食家一直在乎这些,我们在烹饪实践当中,也经常为了达到合理的质感而采取各种各样的手段。菜肴进入筵席后往往就被一扫而空,其装饰物没有长期保存的必要,加之价格、卫生等因素及工具的限制,不可能搞很复杂的构图,也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。

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