成了对山东人最大的误解

日期:2020-02-22 21:23:29 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:443

说到山东人常吃的美食,你们能想到什么,相信很多网友的固定思维和第一印象都差不多,那就是煎饼卷大葱,其实山东的美食很多,不只是有煎饼卷大葱,山东的每个地方常吃的食物还有所区别,比如说山东青岛人最常吃的就

说到山东人常吃的美食,你们能想到什么,相信很多网友的固定思维和第一印象都差不多,那就是煎饼卷大葱,其实山东的美食很多,不只是有煎饼卷大葱,山东的每个地方常吃的食物还有所区别,比如说山东青岛人最常吃的就是海鲜,而对于见到山东人就想起煎饼卷大葱的想法,大家真的应该改变一下了。

成了对山东人最大的误解(图1)

所谓的煎饼卷大葱,就是小众化的馒头就咸菜。这样的饮食方式,只停留于过去条件艰苦年代的将就,大葱作为为数不多可享用的蔬菜,自然是过去山东人心尖儿上的一抹翠绿。事实上,在当下的时代,煎饼卷大葱距离山东人的日常饮食相去甚远,外地人认为的山东人=煎饼卷大葱,成了对山东人最大的误解。

成了对山东人最大的误解(图2)

山东煎饼卷大葱离山东人生活到底有多远,煎饼卷大葱的误会,一半来自煎饼,一半来自大葱。山东人到底吃不吃煎饼?吃,但是一部分人吃,山东有十七个地级市,但常吃煎饼的,主要在鲁中、鲁南地区,几乎只占山东省的1/3。

大葱对于山东人来说,现在只不过是增香提味的佐料,还是入口爽快的蔬菜。这样的爽快,并非从辛辣而来,直接入口的,不是葱叶,而是葱白。山东大葱的葱白长,而且辣中带甜,再蘸上爽口的甜面酱,30厘米长的葱白带来的满足感是其他食物代替不了的。

尤其是一些网友经常吐槽说,好几次向南方人介绍完自己是山东人之后,他们的第一反应就是煎饼卷大葱,还会一直追问你们真的吃煎饼卷大葱吗?好吃吗?等等这样的问题,然而,如果是山东人听了这样的话之后会有些反感。

成了对山东人最大的误解(图3)

煎饼卷大葱这种食物也是很久以前的山东人才会吃的东西了,如今的年轻人不太会吃煎饼卷大葱,一个是因为除了这个食物之外,还有很多更好吃的东西可以选择,二是因为吃了大葱会让人嘴里有味道,所以煎饼卷大葱如今也不是山东人的主食。

其实山东菜(既鲁菜)菜品是非常丰富的,山东地区依山傍海,腹有平原、丘陵,四季分明而气候适宜,自古以来就是我国物产丰富的区域。自先秦时期起,前有姜太公“极技巧,通鱼盐,则人物归之,繈至而辐辏”后有管仲“通鱼盐之利,管山林之饶”发达的工商业使得这一地区汇聚了来自全国各地的各种物资。古代齐鲁地区的先民们能够找到几乎所有的食材、调料,从各类的鱼肉生鲜到蔬菜瓜果无所不包,这也为鲁菜用料丰富考究特点的形成奠定了物质基础。

鲁菜注重原料的细腻质地,鲜用盐,浓用汤,纯用盐,鲜用调味料,突出原汁原味。葱是山东的特产。大多数菜都需要用葱、姜和大蒜来增加味道。油炸、油炸、烧烤、红烧的菜肴都需要用葱,特别是葱烧的菜肴,葱烧海参、葱烧筋等具有浓郁葱味的菜肴。你不能没有葱,姜和大蒜的馅料,油炸和冷混合。海鲜种类繁多,质量好,腥味淡。新鲜的注重原味。大虾、螃蟹、贝类和蛤蜊常与姜和醋一起食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料品质低劣,味道鲜美,必须用高汤调味。

成了对山东人最大的误解(图4)

鲁菜以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧最具特色,有名的菜品有二三百之多。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。这些只不过是鲁菜的冰山一角而已。

本文相关词条概念解析:

煎饼

煎饼,是中国传统食品之一,是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般方形,疏松多孔。折后为长方形,为粗粮,耐饥饿。煎饼为汉族主食,以山东为盛,起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。

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