今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢

日期:2020-02-09 11:03:17 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:854

导读:秋冬季节,天冷风凉,很多人都喜欢吃炖菜,多种食材放一个锅里,咕嘟咕嘟冒着热气,看着都暖和,今天就10道家常炖菜,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢,驱散秋冬的寒气,一家人吃的暖暖和和、其乐

导读:秋冬季节,天冷风凉,很多人都喜欢吃炖菜,多种食材放一个锅里,咕嘟咕嘟冒着热气,看着都暖和,今天就10道家常炖菜,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢,驱散秋冬的寒气,一家人吃的暖暖和和、其乐融融。

番茄蘑菇炖牛肉

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图1)

食材:

牛腩2-3斤、姜1块、香叶适量、八角2个、桂皮2块、花椒1小把、番茄2个、洋葱1个、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、青椒1个、盐适量、胡椒粉适量

做法:

牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用。

另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用。

炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤(步骤2里的)煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅,美味上桌。

烹饪小技巧:

用来炖肉的牛肉,最好选择肥瘦相间的牛腩,长时间炖煮以后的口感比较好。

炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。

白菜炖冻豆腐

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图2)

食材:

大白菜、冻豆腐、大蒜、盐、生抽(可选)油

做法:

大白菜洗净切丝,冻豆腐切块,大蒜切片备用。

锅烧热,加少许油,放白菜丝,翻炒几下,加入冻豆腐,继续翻炒几下。

加水没过食材,水量一定要足够,否则冻豆腐口感会不好。

盖锅盖大火烧(盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味,不点也可以)

水开后加盐,盖锅盖中火焖。

水分剩余不多时,开盖下蒜片,翻拌几下,盛出。

烹饪小技巧:

加了生抽会更入味,但是千万不可多,最多一小勺,不然颜色会变。

冻豆腐可以在放水之后下。

不要炖到太干。

小鸡炖蘑菇

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图3)

食材:

东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量(手握一把)葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油(生抽,老抽混合汁)适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜(备选)少量

做法:

榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。蘑菇泡发后不要用手挤水

土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁)盐,糖,八角。

鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。

热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。

加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。

倒入料酒翻炒。

倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

持续大火,炒到上色均匀。

倒入热水。尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。。

汤汁沸腾后调中小火炖鸡。整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了

鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

烹饪小技巧:

炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。

黄刺鱼炖豆腐

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图4)

食材:

黄刺鱼3条、老豆腐1斤、黄酒3勺、生姜适量、盐适量

做法:

把所有材料准备好,清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理。

黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂。

把铁锅烧热,倒油,放入生姜片,爆香后放入黄刺鱼煎出香味,加入料酒,轻轻翻炒会加入开水。

准备砂锅,把鱼倒入砂锅里面,倒入豆腐。文火慢炖15分钟。

加入盐调味。不需要加任何的味精之类的,鱼汤已经非常的鲜美了。

土豆炖豆角

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图5)

食材:

豆角、东北大酱黄豆酱即可,酱香浓郁的比较好!、土豆、大蒜、油、葱花

做法:

锅内放油,加葱花榨锅,加两勺大酱榨香。

下豆角翻炒,让每根都均匀裹上大酱。

加水,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖。

水快干时,开锅盖尝尝味道,如果不够味,再淋勺大酱。

下蒜片,大火翻炒收汁。

土豆炖排骨

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图6)

食材:

排骨200克、土豆1个、姜6片、蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量

做法:

土豆去皮切块,放入冷水中浸泡去淀粉。

排骨冷水下锅,放入适量料酒和姜片煮沸腾,去血水。

盛出备用,蒜葱切好。

锅里倒油,炸一下土豆。

放入香叶,花椒,八角,豆瓣酱,姜片爆香。

倒入排骨翻炒。

倒入料酒呛锅,再倒入适量生抽。

接着加与排骨齐平的热水,放入葱和干辣椒小火焖30分钟。

倒入翻炒过的土豆,再焖15分钟。

加点冰糖。

转大火收汁即可,特别香,排骨土豆都很软烂了。

牛肉炖萝卜

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图7)

食材:

牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖

做法:

葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块,冷水入锅,煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。

另起煮锅,倒入油,爆香葱姜末。倒入牛肉,翻炒。

加入适量料酒和生抽、少量糖,继续翻炒。

添入热水,没过牛肉。可以多加些水,确保之后不会再添水影响味道。放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握,期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦,就可以出锅享受美味了。

烹饪小技巧:

千万不要加太多的生抽,不仅汤的颜色会深,而且会盖住食物本身的味道。咸淡可以通过加盐调节。

煮炖的时间越久牛肉越烂越好吃哦。

出锅后可以撒些葱末,又美观又好吃。

冬日暖身咖喱牛腩锅

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图8)

食材:

牛腩500克、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱半个、咖喱膏3块、椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈)香叶两片、八角一个、花椒几粒、姜一块

做法:

土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块。

牛腩焯水后,冲洗干净。

放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用。

将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏。

中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖(小辞没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了)

烹饪小技巧:

如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

蔬菜事先用少量油炒过,而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉,特别是土豆

猪肚鸡

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图9)

食材:

猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml、姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许

做法:

猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净。

最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了。

将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟,捞出。

用刀切成条状。

鸡肉洗干净后剁成小块。

放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净。

将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓)大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟。

将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去)调大火烧滚后转小火煮10分钟左右。

倒入一盒牛奶再开大火煮开。

最后加盐、鸡粉调味即可关火。

烹饪小技巧:

猪肚买回来一定要认真的搓洗几次,用盐或白醋,还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味,这也是我刚学到的方法。

猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩,时间短点就比较脆口,一般10分钟就可以了,我个人更喜欢有点脆口的猪肚。

鸡肉放入后不必要炖煮太长时间,10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了,不耐炖煮,煮的时间长点了很容易软烂,影响口感。所以煮的时间短点,鸡肉还好吃些。不过用鸡来煮也可以,很耐煮的。

如果家里还有小孩子一起喝汤,那么就减少点白胡椒的用量吧,不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。

想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和,煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色,我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

番茄土豆炖牛腩

今天就10道家常炖菜,特别是土豆,下班回家热乎乎炖一锅,全家大人小孩都喜欢(图10)

食材:

番茄2只、土豆1个、牛腩500g、黄洋葱适量、京葱适量、姜蒜适量、八角1颗、香叶2片、生抽1勺、白胡椒粉少许、番茄酱2勺、冰糖少许、盐适量

做法:

500g牛腩肉洗净切块,放入冷水锅,加京葱段和姜片,大火焯水后洗去浮沫,备用。

热锅冷油,放入京葱圈、洋葱末、蒜片、1颗八角和2片香叶炒出香味,下焯好水的牛腩肉,中火翻炒均匀。

倒入炖锅,加清水没过牛腩肉,大火煮沸后,转小火炖煮1小时左右,至牛腩肉炖软时,八角和香叶弃用。

2只番茄顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,撕去表皮后切块;1个土豆洗净去皮,切块备用。

热锅热油,倒入番茄块煸炒,炒出红油后加2勺番茄酱炒匀,再加入土豆块翻炒均匀。

牛腩肉已炖软时,将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅,加清水没过所有食材。大火煮沸后,加1勺生抽、适量盐、少许白胡椒粉和冰糖调味。

转小火炖煮30分钟,盛出撒上少许葱花,番茄土豆炖牛腩完成。

本文相关词条概念解析:

土豆

马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋,土豆,洋山芋等,茄科植物的块茎。与小,玉米,稻谷,高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国,俄罗斯,印度,乌克兰,美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年,中国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头,面条,米粉等主食,马铃薯将成稻米,小麦,玉米外的又一主粮。

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