砂锅的14种新式吃法,简单又营养,吃货快来收藏 砂锅豉油鸡 砂锅焗鸡 三汁闷锅 炖吊子 砂锅丸子汤 人参糯米鸡汤 鲜菇鸡腿煲 胡

日期:2019-12-14 20:31:24 来源:互联网 编辑 : 小TT 阅读人数:788

砂锅豉油鸡用料大鸡腿2只(也可以用全鸡)花雕酒1汤勺;瓶装豉油鸡汁1瓶;鸡汁味料:热水80g;生抽30g;蚝油25g;砂糖50g;老抽1茶匙;盐1/4茶匙;砂锅味料:油2茶匙;干葱头(红葱头)5粒(切

砂锅豉油鸡

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用料

大鸡腿2只(也可以用全鸡)花雕酒1汤勺;瓶装豉油鸡汁1瓶;鸡汁味料:热水80g;生抽30g;蚝油25g;砂糖50g;老抽1茶匙;盐1/4茶匙;砂锅味料:油2茶匙;干葱头(红葱头)5粒(切片)蒜头5粒(切片)葱段适量;姜5大片;花雕酒1汤匙

做法卤水按说明加水烧开,我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水,说明上是一碗卤水加一碗水的,卤水一定要可以没过鸡腿啊,要不然焖不熟的!卤水可以重复使用的我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料,大家随意

卤水煮开,把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中,待煮开后小火煮5分钟,关火浸泡30分钟以上(我是关了火就不管了,让鸡腿一直泡着入味)一次卤几个,泡在卤水里放冰箱保存,吃的时候取出即可

取小奶锅把鸡汁味料煮开,备用

砂锅豉油鸡关键步骤来了:把卤好的鸡腿斩件备用,砂锅烧热,下油2茶匙,放入砂锅味料炒香,,贊入花雕酒一汤匙,整齐的放入鸡块,淋上5汤匙鸡汁味料(一个鸡腿的用量,剩下的可以存冰箱下次用)加盖煮开1分钟熄火,上桌享用吧!

加送拍照小技巧:拍照时把鸡汁先淋鸡皮上再拍,效果会更吸引食欲哈!

砂锅焗鸡

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用料

鸡半只;干葱头若干;葱白若干;姜片若干;香菇若干;芫茜若干;盐适量;鸡粉适量;东古一品鲜酱油适量;生粉适量;花生油适量;黄豆酱小量;沙姜小量

做法先把香菇泡开,一分为二备有。

把鸡洗干净,砍件(大小根据个人喜好)沥干水分,放适量的盐、鸡粉、酱油、生粉和花生油腌制十分钟。

把姜跟沙姜切成片状,葱白切段(4cm左右)把干葱稍微拍裂开,芫茜切成葱白般长短。

用锅(我是用不粘锅的)把腌好的鸡肉煎成金黄色(那就已经有七八分熟了)

把砂锅放到煤气炉上烧烫(完全没水分了)放上花生油,再把料头(姜片、沙姜片、葱白、干葱和香菇)放到砂锅里(注意:芫茜不要放下去)爆炒小会,再把煎好的鸡肉也放到砂锅里去,再放小量的黄豆酱,适量的酱油(如果腌制鸡肉的时候放够味了就不用放酱油了)用铲伴均匀,盖上盖子,调成中火焗三分钟左右(时间自己看着办)打开盖子再用铲翻均匀,再焗一会,看到它收汁就好了,最后放上芫茜盖上盖子开大火十秒,关火。香的砂锅焗鸡做好了…

三汁闷锅

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用料

鸡翅600g;青椒3个;红椒3个;土豆一个;洋葱适量;红萝卜适量;蒜2个整蒜剥皮;蚝油2勺;番茄酱2勺;海天黄豆酱2勺;海鲜酱油2勺;糖1勺;鸡精1勺;淀粉1勺;辣椒油适量;胡椒适量;辣椒粉适量

做法先腌制鸡翅,鸡翅用刀划几个口子。加盐,料酒,生抽,姜腌制半天。

青红椒切块,蒜剥皮

洋葱,土豆,红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。

调酱汁,蚝油两勺

番茄酱两勺

海天黄豆酱两勺

海鲜酱油两勺

糖一勺

鸡精一勺

淀粉一勺

把所有配菜放一起,放适量盐,盐不要放太多,小勺子两勺就行,酱料有盐份。辣辣粉,油,搅拌均匀。

准备个平底锅,锅底放牛油或者黄油,没有放菜油,比平时炒菜的油放多一些,把菜铺平,把鸡翅码上去,放胡椒,辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用小火,电磁炉600就行了,锅底太薄会糊,12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃。加香菜

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用料

猪肠1.5KG;尖椒一根;糖20g;盐15g;醋少许;大料4颗;香叶5片;生抽少许;老抽少许;花椒;葱;姜;蒜

做法在市场里让店主把肥肠收拾干净,自己在家收拾想想就应该很悲催白水煮猪肠,同时放入花椒、白醋去腥,大火炖30分钟后捞出。汤不要倒,留着备用。

肥肠捞出切段备用。倒油放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、大料、香叶一起炒香,将爆炒的所以调理捞出。将备用的大肠倒入炒锅爆香,放入糖、盐、生抽、老抽,直至变成浅金黄色。倒入刚才过水的肥肠水(倒入上面的清汤,剩下的浊物就不要倒入了)放入葱、姜、蒜、干辣椒大火炖,开锅后转小火炖三个小时

关火前2分钟放入尖椒,关火后放入蒜末。出锅后放入香菜,奇活,上菜。

砂锅丸子汤

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用料

猪肉末300克;豆腐200克;鸡蛋2个;国琼紫灵芝片10克;绿甘蓝适量;葱切末;姜切末;香菜末;淀粉;盐适量;八角1个;花椒少许

做法葱姜末放入肉末内

放入一勺盐

加入适量淀粉,增加肉馅的粘性

放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲

锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内

放入一个八角和少许花椒

大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来

将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次

用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些

放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型

将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫

丸子都浮出表面后,下入豆腐

大火煮7~8分钟,丸子就熟透了

锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜

绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用

人参糯米鸡汤

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用料

小人参2个;糯米60克;鸡腿1个;盐1匙;红枣5颗

做法糯米洗净,以清水浸泡半小时,沥干

鸡腿剁块,洗净

放入开水中焯一下

鸡腿捞出,放入砂锅中

放入洗净的大枣

人参洗净,放入砂锅中

放入泡好的糯米

砂锅中加入适量清水

盖上盖子,以中火煮开

用勺子撇去表面的浮沫

改小火炖至肉熟米烂

加盐调味,关火,盖上盖子焖5分钟即可食用

鲜菇鸡腿煲

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用料

鸡腿1个;白蘑菇3个;油豆腐6个;粉丝1小把;青菜心3棵;生姜2小片;京葱1小段;高汤/清水1碗;胡椒粉少许;料酒1勺;盐2克

做法油豆腐用温水清洗一下;粉丝用80°左右的热水泡至涨开;蘑菇洗净切成片;青菜取菜心备用。

将鸡腿改刀成块,汆水去除血沫并冲洗干净;起油锅爆香姜片,放入鸡块煸炒一下,加一勺料酒。

砂锅中加入高汤/清水烧开,放入鸡块、油豆腐、蘑菇煮10分钟;调味后放入粉丝、菜心和葱段,再滚一下离火,洒上胡椒粉即可。

胡椒筒骨萝卜煲

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用料

猪筒骨500g;白萝卜500g;虾干少许;干贝少许;胡椒粒或粉按口味添加;姜片5片;盐

做法猪筒骨砍小件洗干净,用盐约10g调匀,放冰箱腌制约24小时。用清水漂洗两次,将盐漂清。

虾米和干杯,用温水泡软

萝卜切小块,备用

取沙锅一个(没有的话不锈钢煲也可以,但效果会削减些)放猪骨和姜片,加水至刚好淹过猪骨。大火煮开后,用小网筛撇去漂浮的泡沫。

放入胡椒粒。建议买个胡椒研磨瓶,吃多少就磨多少,非常方便。如果没有,可以将胡椒拍烂,或者直接放胡椒粉(胡椒粉味道会削弱一点)放入泡软了的虾米和干贝。

盖上煲盖,关小火熬制约40分钟(骨头的肉变软)期间不时用勺子翻底,以防粘底

将筒骨翻起,将切好的白萝卜压在筒骨下面,盖上盖子继续熬制至萝卜完全变软,即可上桌!

舟山杂烩

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用料

黑木耳1小碗;胡萝卜1根;熏鱼(熏马鲛鱼,非本帮熏鱼)6-8块;水发肉皮1小碗;花菜1颗;高汤1碗;肉丸4-6颗;蛏子肉1小碗;水淀粉半碗;油、盐适量

做法准备好所有原材料:肉皮和黑木耳提前水发、蛏子肉烫熟后取出备用

花菜切成小块、胡萝卜切象眼片、肉皮切成小块

取砂锅一只,倒入适量食用油,加热后依次放入胡萝卜、花菜、黑木耳(滤干水分)

翻炒使受热均匀

加入一碗高汤,再加适量的水直至正好没过蔬菜表面

略煮开后加入肉皮和肉丸

加入熏鱼

将所有混合物翻拌均匀,确认锅内水位差不多正好没过食物表面

盖上锅盖,小火炖煮约8分钟,不宜炖太久,以免让花菜失去爽脆的口感

8分钟后打开锅盖,加入蛏子肉,尝一下汤的咸淡并进行调整

改大火,加入水淀粉,边加边搅动均匀

待锅内汤略显黏稠后即可关火装盘

请享用~

油豆腐香菇鸡腿煲

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用料

油豆腐适量(豆泡)鸡腿一个;干香菇少许;粉丝适量;青菜少许;姜片少许;白胡椒粉少许;盐适量

做法干香菇彻底冲洗干净,用温水泡软,香菇水留用

豆泡用清水冲一下

鸡腿洗净剁成块,飞水后冲净沥干

锅入少许油,热后下入姜片爆香;倒入鸡块,略微翻炒

将鸡块移入砂锅,倒入泡香菇的水和适量温水,大火煮开后转小火煲10分钟

倒入豆泡继续煲5分钟

青菜清洗干净

放入粉丝略煮片刻

再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐

佛跳墙土鸡煲

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用料

土鸡半只;香菇;藕;栗子;青红椒;葱;姜;蒜;豆瓣酱;生抽;老抽

做法鸡肉切块,把鸡皮切掉备用

鸡肉冲洗干净

锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗

鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来

把鸡皮渣从锅里拿出

放入葱姜蒜煸炒出香味

加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒

加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

20分钟后加入栗子继续炖20分钟

藕去皮切片,青红椒也切片

先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

继续改小火炖10分钟

加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

三鲜鱼丸汤

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用料

自制蛋饺6个;煮熟去皮的鹌鹑蛋5个;菠菜130克;香菇90克;鱼丸5个;生姜适量;花雕酒;鸡汁;盐

做法准备食材

香菇切成片、生姜切成丝、菠菜切成段

锅里烧开水,放入少许盐和油,把菠菜放进去汆烫一下

捞出备用

炒锅里放少许油,油6成热时下入姜丝煸炒出香味,再放入香菇片

煸炒至出水变软,加1/2汤匙花雕酒

和600毫升水,加盖,大火烧开后转中小火煮5-8分钟。

加入蛋饺

再煮6分钟左右,加入鹌鹑蛋

同时加入1/4茶匙盐和1/4茶匙盐鸡汁来调味

最后放入菠菜

放入鱼丸

干锅娃娃菜

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用料

五花肉180克;娃娃菜1颗;新鲜茶树菇50克;五香豆干2块;水发虾干8克;干红椒10颗;青蒜1根;花椒10颗;大蒜6瓣;姜片5片;沙拉油2小匙;盐1/2小匙;红油豆瓣酱1大匙;生抽1大匙;砂糖1又1/2小匙;鸡精1/4小匙;芝麻油1小匙

做法准备工作

五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片

锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出

将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份

锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒

煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油

加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味

最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味

再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可

石锅雪菜嫩豆腐

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用料

嫩豆腐;雪菜;肉末

做法加热石锅,倒少许油,爆香姜蒜片,煸白肉末。

加高汤煮开,倒入切小块的豆腐,再次煮开后加入雪菜,小火慢炖,10分钟左右,调盐上桌。

本文相关词条概念解析:

砂锅

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。

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