做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮 No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例 No.2 鸡蛋一定要充分打散 No.3

日期:2019-11-08 20:24:59 来源:互联网 编辑 : 小TT 阅读人数:663

前两天,暖暖的朋友就跟暖暖探讨一个问题,家家户户都会做蛋汤,但是自己打出来的蛋花就是没有店里好看,这是为什么?不知道您是不是也有同样的问题呢?今天暖暖就来跟大家聊聊,蛋汤时,如何才能打出又多、又薄、又

前两天,暖暖的朋友就跟暖暖探讨一个问题,家家户户都会做蛋汤,但是自己打出来的蛋花就是没有店里好看,这是为什么?

不知道您是不是也有同样的问题呢?今天暖暖就来跟大家聊聊,蛋汤时,如何才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮 No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例 No.2 鸡蛋一定要充分打散 No.3 勾芡很重要 No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。 No.5 下入蛋液的方式 No.6 汤不起沫的关键(图1)

No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例

鸡蛋跟汤最好的比例:1个鸡蛋对应1斤半左右的汤

可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋,看着也很没有食欲。

No.2 鸡蛋一定要充分打散

打散鸡蛋的时候,要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟。

打蛋液的时候,有两样东西是要加的,一个是,加完后蛋液会很嫩很薄;一个是香油,这样煮出来的鸡蛋会很香。

做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮 No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例 No.2 鸡蛋一定要充分打散 No.3 勾芡很重要 No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。 No.5 下入蛋液的方式 No.6 汤不起沫的关键(图2)

No.3 勾芡很重要

鸡蛋汤是需要勾芡的,没有经过勾芡的鸡蛋汤,蛋花容易聚拢漂浮,看起来没食欲。

而且,鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡,达到粘稠状态,才能让蛋花更好看。

顺便一提,淀粉有很多种,蛋汤用土豆淀粉最好,亮度高,利于勾芡。

No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。

在放入淀粉之后,要用中火让汤沸腾,沸腾后转成小火,待汤面没有太翻滚的情况下,再放入鸡蛋液

做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮 No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例 No.2 鸡蛋一定要充分打散 No.3 勾芡很重要 No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。 No.5 下入蛋液的方式 No.6 汤不起沫的关键(图3)

为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢?

如果鸡蛋放入水中,水沸腾的很厉害,就容易将鸡蛋液冲碎,甚至起泡沫,就不容易形成好看的鸡蛋花。

做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮 No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例 No.2 鸡蛋一定要充分打散 No.3 勾芡很重要 No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。 No.5 下入蛋液的方式 No.6 汤不起沫的关键(图4)

No.5 下入蛋液的方式

而想让鸡蛋花做出五星级饭店的模样,下入蛋液时,有3点非常重要:

1、不要垂直往下淋入鸡蛋液,最好是放到汤勺里往锅中泼,成片会很大。

2、蛋液倒入锅中不要马上搅动,稍微过一会儿,再用锅勺轻轻转动汤面。

3、放入蛋液的时候,速度不能太快,不然鸡蛋容易成坨。

No.6 汤不起沫的关键

鸡蛋液倒入锅中后,略微开锅,鸡蛋浮气就可以装碗了,再煮就容易起沫。

做鸡蛋汤,蛋液别直接下锅,掌握这几招,蛋花又多又薄又漂亮 No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例 No.2 鸡蛋一定要充分打散 No.3 勾芡很重要 No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。 No.5 下入蛋液的方式 No.6 汤不起沫的关键(图5)

关于蛋汤的小窍门,你们都记住了吗?

本文相关词条概念解析:

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。

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