来自四川的美食,巴适得很

日期:2019-11-08 19:42:51 来源:互联网 编辑 : 小TT 阅读人数:917

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜以麻、辣、鲜、香为特色,有非常多的美食,俘获了一大批的吃货。今天小编就盘点一下的十大名菜。一.东坡肘子东坡肘子,省眉山市特产,

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜以麻、辣、鲜、香为特色,有非常多的美食,俘获了一大批的吃货。今天小编就盘点一下的十大名菜。

来自四川的美食,巴适得很(图1)

一.东坡肘子

东坡肘子,省眉山市特产,国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢。

调煮:将猪前肘入锅,加水接近其表面,大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等,小火慢炖≥4小时。

来自四川的美食,巴适得很(图2)

油炸:选用产地范围内的菜籽油,将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟,至其表面呈金黄色后,捞出速入冷水,表皮激出均匀的皱纹状。

配汤:清汤类:调煮汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等,煮制1小时至1.5小时,过滤待用;红油类:将菜籽油烧制220℃至230℃,倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒至油色红亮后关火,加入糖等调味料,搅拌均匀,冷却待用。

来自四川的美食,巴适得很(图3)

二.麻婆豆腐

麻婆豆腐是省传统名菜之一,属于川菜。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

制作材料:豆腐(250克)牛肉(75克)蒜苗(1根)豆豉(15克)花椒粉(3克)料酒(5克)盐(3克)味精(2克)豌豆淀粉(5克)花生油(15克)小葱(5克)等。

来自四川的美食,巴适得很(图4)

制作步骤:第一步,将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。

第二步,炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

第三步下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

来自四川的美食,巴适得很(图5)

三.回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的传统菜式,属于川菜系。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

制作材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油。

来自四川的美食,巴适得很(图6)

制作步骤:第一步,带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)

第二步,将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下,全部斜切成段备用。

第三步,炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

第四步,将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

来自四川的美食,巴适得很(图7)

本文相关词条概念解析:

川菜

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。官家川菜复杂多变,做工精美,用料考究;民间川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。著名代表菜品有:东坡肘子、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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