螃蟹不蒸也不煮,学会广东香港这做法,好吃到舔手指,越嚼越香

日期:2019-10-16 14:57:41 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:125

红楼梦里写秋天吃螃蟹喝黄酒的场景,刘姥姥进大观园,姐妹们聚在海棠诗社一起吃螃蟹、喝酒。宝玉还作诗:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。原为

红楼梦里写秋天吃螃蟹喝黄酒的场景,刘姥姥进大观园,姐妹们聚在海棠诗社一起吃螃蟹、喝酒。宝玉还作诗:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”

说的就是现在金秋菊花盛开,蟹正肥的时候,所以,我们今天的主题就是螃蟹,说到螃蟹,广东有一道无论是在大排档还是在五星级酒店都很常见的菜式,就是“避风塘炒蟹”

螃蟹不蒸也不煮,学会广东香港这做法,好吃到舔手指,越嚼越香(图1)

粤菜中的“避风塘”菜系,最为有名,是香港经典传统名菜之一,在广东也是十分受欢迎的。避风塘菜系,特别之处是用简单材料、简单的烹饪做出最美味的菜式,那么“避风塘”是什么意思呢?

“避风塘”指的是香港铜锣湾避风塘,而用地方名称才来作为菜式的命名,其实是有原因的。

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避风塘的由来

香港和广东一样是台风多发的城市,每年夏季到秋初多发台风,台风侵袭带来的损失和危害是不可估量的,尤其是靠海的船只避免不了遭到台风侵袭,60年代初,香港政府在维多利亚港修建港湾,船舶可以进入里面躲避台风,这种港湾就被人叫做避风塘。

避风塘菜系的由来

避风塘菜系是出自疍家人,就好像广州有名的艇仔粥,和避风塘菜系一样,都是在面对自然的威胁的情况下,无奈之举而烹调出来的,并且因为简单、美味而发展到今天成为脍炙人口的美食。

每到台风来临前,船只就会在避风塘躲避台风,无法出海,渔民就在渔船的甲板下存放海鲜,食物自然就是用船上有限的材料来做。

渔民通常最简单的做法是蒸和煮 ,但尤其台风影响通常会持续几天,那时候保鲜条件不如现在,有些海鲜存放久了,就会不太新鲜。不新鲜的海鲜蒸煮都不适合,为了掩盖住海鲜不新鲜的味道,就会用煎炸的烹饪方式,再加上蒜头、生姜、辣椒等辛辣的味道来调和,慢慢演变成一系列避风塘海鲜菜式。香港港口海运繁忙,有许多来自世界各地的轮船,而避风塘菜式,因为简单好吃就这样又从香港传到世界各地。

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避风塘系列的精髓炸蒜蓉的独特香味,炸蒜蓉风味的独特之处在于它的口感脆而不煳,口感甘香,除了蒜香味也可以根据个人的喜好,添加辣椒、豆豉等配料结合,海鲜里浸透了葱姜蒜的香味,风味浓郁,却极其和谐。避风塘系列中以避风塘炒蟹,最受到食客和老饕们的青睐,口感和味道极致,让人越吃越开胃。

避风塘炒蟹——

那么,我们就来做这道【避风塘炒蟹】避风塘炒蟹以大肉蟹和花蟹最受欢迎。今天,家里正好是同事送来的面包蟹,所以,就用面包蟹来制作,当然啦,用什么蟹全看自己的喜好。

主料面包蟹一只(约750克)

配料蒜头两个、小葱一根、面包糠半碗、生粉(玉米淀粉)适量

调料盐一小勺、油适量

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制作过程

1.面包蟹用刷子刷洗干净外壳和每一条腿,掰开蟹盖。去掉蟹腮,这个是最熟悉也最显眼,一打开蟹盖就能看到,蟹呼吸过滤的地方,很脏的。

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2.蟹心,六角形白色的,整只螃蟹最寒的地方,这里一定不要吃。

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3.蟹盖里有这个三角形的是蟹胃,这里有沙也比较脏,去掉,食用容易出现腹泻,过敏的情况。

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4.把蟹砍小块,因为面包蟹比较大,所以蟹爪我也砍下来了,蟹盖不需要砍,容易熟,因为里面有黄,砍了容易掉出来。

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5.蟹肉切口的地方蘸上一层薄薄的生粉;锅烧热,倒入油,放入蟹,蟹盖表面朝下,这样蟹黄才不会掉出来,煎炸后装出来。我用的是精铁锅,加热很快,所以用中小火,如果是厚底锅,可以用中大火。

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6.蒜蓉放入锅里炒香。蒜头切碎后用清水洗掉表面黏液,挤掉水,这样炸出来的蒜蓉不糊不发苦。

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7.蒜蓉炒到微黄色,倒入面包糠,小火炒至酥脆。

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8.放入煎好的蟹,加入少许盐,翻炒均匀。

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9.最后放入小葱,翻炒均匀即可。

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蒜香和蟹鲜,味道和谐,可口极致,风味浓郁,忍不住手指都舔干净了。

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小贴士

1.死蟹不能吃

螃蟹的食物是活鱼活虾、微生物,这些容易让螃蟹滋生细菌,活着的时候,螃蟹会通过新陈代谢排出体外,一旦死亡,细菌就会以快速很快的速度大量繁殖,产生毒素。食用死蟹,很容易引起食物中毒,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水,甚至休克。

2.隔夜蟹不吃

现做现吃是最好的,螃蟹做熟后容易发生变质,产生细菌。隔夜不少一个绝对的词,是指时间长,比如早晨做好的蟹,吃剩了放到晚上做夜宵,其实和隔夜没什么区别。如果实在要剩下,那么做好不要翻动它,不要沾到口水、生水,密封放入冰箱冷藏,食用前再次加热。

3.吃蟹同时不要大量吃寒冷的食材

4.螃蟹胆固醇含量比较高,高血压、冠心病、体质寒凉慎吃;痛风、感冒、脾胃虚寒、过敏体质、老人、孕妇、小孩等不少不能吃,但不能多吃,浅尝即可。

本文相关词条概念解析:

螃蟹

螃蟹隶属于动物界,节肢动物门,甲壳亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹属同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

网友评论

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