在广东遍地开花的猪脚饭,竟然藏在宁波这条小街里...卤到入口即化!

日期:2019-10-09 15:20:58 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:700

沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面以及隆脚饭被称为是,火遍全国,到处都有他们的身影...据说在深圳还流传着一句话:没吃过隆脚饭,就像没逛过东门,没住过城中村,活得再光鲜,终究不。舌尖上的中国的导演陈晓卿更

沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面以及隆脚饭被称为是,火遍全国,到处都有他们的身影...

在广东遍地开花的猪脚饭,竟然藏在宁波这条小街里...卤到入口即化!(图1)

据说在深圳还流传着一句话:没吃过隆脚饭,就像没逛过东门,没住过城中村,活得再光鲜,终究不。

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舌尖上的中国的导演陈晓卿更是这样说到:

各种卤水中,尤爱隆脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入…

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猪脚是个怪东西,喜欢它的人觉得它油脂丰盈,软软糯糯的。不爱的人就觉得它油脂太多,腻味。

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在广深地区饱受好评的猪脚饭到了宁波好像就有点水土不服了,很多吃不惯的人都觉得太腻味。出于好奇,西瓜就找了家网上评价好坏参半的猪脚饭一探究竟...

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店不大,但是打扫的挺干净的。因为是错开饭点去的,所以店里也没什么人。.

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来之前以为店里的选择应该会比较单一,其实种类还挺丰富的。在猪肉价格飞涨的日子里,价格不算高。

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△猪脚饭+肉卷

要了份招牌的猪脚饭套餐,还要了10块钱的评价比较好的肉卷,一个人可以吃到很饱了。

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猪脚最重要的就是卤制,卤汁里面放满了中药材、加入盐、酱油等调料。卤到外皮变成褐色,肥肉变得软糯才算是好了。

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拿起一大块猪脚肉,拿起刀你还没反应过来就给你剁好了。怕有些人不爱吃肥肉,老板还会问一句“肥肉吃不吃的?”

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摆完盘后要浇一勺卤汁在饭上,这也是猪脚饭的精华所在,少了它吃起来就不够香了。

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一份合格的猪脚饭要有肥肉、瘦肉和小菜。广东那边小菜多是酸菜,用来解腻一把好手。到了宁波换了花样,反而感觉少了点味道。

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瘦肉部分因为卤制的到位,还挺入味的,就是吃多了可能还是会觉得有些柴。

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肉皮颤颤巍巍的,对于爱吃肥肉的人而言,这就是猪脚饭的最核心价值。入口几乎不用嚼就化开了。

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老板说,辣椒酱是店里的精髓所在,一定要蘸点辣椒才算是一份完整的猪脚饭,店里有些老客就是冲着它来的。

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蘸上辣椒后吃起来更带劲,吃肉的油腻感瞬间降低了不少。不过不要蘸多了,可能会有点辣。

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满满的胶原蛋白,一大勺往嘴里送,入口欲化,嫩糯香咸,咀嚼两口,居然会有丝丝的幸福感涌上心头。

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10块钱的肉卷有8、9块,每一片都很扎实。淡吃会觉得有些无味,蘸了酱刚刚好。

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潮汕地区人民对喝汤这件事有很大的执着,所以吃隆脚饭也都得配上一碗汤。

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老板特意拉着我们去看了熬骨汤的桶,都是实实在在用筒骨熬出来的,每天熬汤都要3、4个小时。

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△卤猪耳朵

除了招牌的猪脚,店里还有别的卤味,按斤卖,偶尔还能换换口味。

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吃完总体感觉没有网上说的这么差,如果喜爱肥肉软糯口感的,还是值得一试的。

本文相关词条概念解析:

猪脚

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

网友评论

rolt019
rolt019
自古鱼肉就是鲜的代表
2019-10-19 17:25 685
啦啦啦最聪
啦啦啦最聪
再放入姜丝、蒜末煸炒出香后倒入清水
2019-10-18 21:54 380
牛比闪亮亮
牛比闪亮亮
鱼买的时候已经让卖鱼佬处理好了,他刀起刀落,特别干脆
2019-10-12 01:15 988
miss大大
miss大大
接下来要处理食材了
2019-10-17 03:20 635
doctorsir
doctorsir
吃得时候先舀半碗汤喝,接着淋两勺在米饭上,满口酸辣,无比开胃
2019-10-19 21:43 67
米小果棒棒
米小果棒棒
猪脚卤水不够香浓不够粘稠,该怎么办?
2019-10-16 23:17 681
大眼睛球球
大眼睛球球
虽然不及餐厅的好吃,但是自己家里做着吃最重要的还是简单易操作,口感也不差
2019-10-16 19:51 434
小小怪wg
小小怪wg
哪些肉烹饪后可以鲜嫩到“入口即化”?
2019-10-13 02:41 830

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