看完这些做旧(jia)伎俩,购买老白茶不再上当!

日期:2019-10-09 14:21:23 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:51

在存放过程中,茶叶由于自身及周边环境的差异,缓慢地发生而改变,因此随着时间推移,茶叶会呈现不同颜色。白毫会为银灰色,未充分的叶子偏绿色,而的过程中会分别呈现出褐色、黄色,深度发酵后则深褐色。要存出一款

在存放过程中,茶叶由于自身及周边环境的差异,缓慢地发生而改变,因此随着时间推移,茶叶会呈现不同颜色。白毫会为银灰色,未充分的叶子偏绿色,而的过程中会分别呈现出褐色、黄色,深度发酵后则深褐色。

要存出一款老白茶,不容易。光是这中间需要花的时间成本,就是一笔巨大的财富支出。时间最难能可贵,不能倒流,更不能加速。覆水难收。

种瓜得瓜种豆得豆,付出与回报往往成正比。虽说时间支付成本高,但悉心保存而来的白茶,会以高品质白茶相报。

小编为茶友们揭秘,做陈做旧的老白茶,都有哪些手段在耍。

看完这些做旧(jia)伎俩,购买老白茶不再上当!(图1)

1、制作中闷堆

这是在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。

“闷堆”本是传统工艺黑茶,比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”促使发酵,滋味更加的甘醇顺,少苦涩、少青味等。也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过,“闷堆”和“闷黄”是有区别的

“闷堆”和下面要说的“渥堆”也是有极大差别的。

“闷堆”或称“堆闷”多是“湿坯”在制作过程中,茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。

减少制作过程中“萎凋”的时长,以期能在最短的时间内,优化加工顺序,最大化的做出产量。

并且滋味甜口,几乎无青涩,汤色橙黄、橙红,汤感一顺到底,较少变化,市场上目前喜欢老白茶的茶友,多半是喜欢这类型的。

2、人为洒水渥堆

这是被不法商家用的最多的方式方法,做陈做旧老白茶。

经常喝普洱茶的朋友们应该都知道,在普洱茶工艺制作时,有一个渥堆的步骤,就是将采好的茶青洒上水,盖上布,让其在湿热的情况下自动发酵。

经过渥堆后的普洱茶,外表颜色会由茶青时期的绿色,转变成黄色、栗色、以及黑褐色,几乎在很短的时间内,干茶的颜色就向着老茶的颜色层层并进了。

于是,为了让白茶快速褪去“青涩”变得“老持沉重”变成“看起来像老白茶”的渥堆手法,就被某些不良商家投向了白茶。

但,假的永远真不了,这种方法做旧做陈的老白茶,汤色会比正常的老白茶汤色红,多半是刚泡前两三道就是特别红。

十年左右及以内的高品质老白茶,不可能上来就是红汤。

3、过分氧化

这种常见于散老白茶做陈做旧,冒充更老年份。

把年份短的,比如一二年的散牡丹、散寿眉,在一定的温湿度环境中,敞口或散放,故意通风、吸附空气,使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速,使外观色泽变旧、变老。

这种茶,滋味就特别“空”由于湿度大,暴露在空气中,过度透支,香气很弱。是空有其表的干树叶子了。

4、受潮和故意高湿环境中,再烘干或晒干

由于南方相对潮湿,不利于白茶存放。

一些商家,故意存放在潮湿环境下,使之快速发酵分解,再拿出来晒、烘。

这类茶,味道喝起来,类似红茶,外观是毫白,而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色,几乎全部都是这样。

一般来说,高温烘烤是红茶、乌龙茶的制茶手段。经过高温烘烤的茶叶会变得扭曲,颜色褐变,表面看起来好像还真像“老白茶”

不过这种“老白茶”只是看起来像,由于高温烘干,茶叶中的显色物质被灼伤,叶片虽然显出陈旧的模样,但能够的物质却受到损伤,以致于购买之后,茶叶的储存出现问题。

5、制作时暴晒

一些春尾夏初的寿眉,由于量比较大,晒制及萎凋过程中,摊放的厚度大,再加上天气此时温度升高,摊放的茶叶上层,受阳光照射,很快红变、褐变,而下层的叶片可能还是青色。

此时如果及时翻动,上层的翻上来,也晒到,就做出来的“红叶寿眉”色泽均匀,基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。

此时如果不及时翻动,那么下层的就是被捂到,而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉,就是有较多的暗黑叶片,夹杂着红褐色叶片。

如果整个制作过程,师傅严加制作,中午温度高时,收入室内降温、走水、萎凋,即使是春尾夏初,也能制作出优秀品质的白茶寿眉。

而前两种暴晒出来的寿眉,由于色泽红褐、黑褐色,再加上前面讲到的“闷堆”工序结合的话,那么就可以充当老白茶。

6、拼配

一些工厂茶,只要有量的,很多都是拼配的。

不要一听到茶叶“拼配”就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。

“拼配”用得好,是艺术;用不好,就是骗术。

比如白茶拼配,春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。

各种组合太多了,用的最多的就是不同季节的茶拼配,冒充春茶、或秋茶。

不同等级的拼配,特别是用来压饼,冒充高等级的。

高低山茶区的拼配,冒充高山茶。

外山的拼入内山茶,减轻成本,提高利润。

特别是不同年份的拼配,冒充老年份的。

7、死鸭子嘴硬

这一招还真管用,不然不会有那么多不法商家在反复上演着。

为了让自己的老白茶卖个好价钱,一年的白茶,能说成三年的;三年的敢说成七年的;七年的,那就说十多年的。

甚至,在不少茶店里,被要求品鉴七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。

这几十几十年代的老白茶,你要问店家哪来的?基本上一致的答案,好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。。

一口老血就想喷他们脸上。

且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适,就那气味、颜色就够吓人的了,还真当喝茶人是。

不过,没办法,那些不法卖茶人多半都坚信:喝茶人,99.99%的喝不出来茶的年份。

就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样,反正没有人拿得出来数据。

坚持说,不停的说,说的多了,还真有一大批人信。

请问,谁给你的自信,不知道“出来混,早晚都要还的”道理吗?

茶友们了解了这7条白茶做旧做陈的方式方法,基本上了解八九不离十了。很难有白茶商家能忽悠住你。

另外,我们喜欢老白茶,追求老白茶,并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字,而背后隐含的高品质才是关键。

本文相关词条概念解析:

老白茶

老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。 老白茶寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。

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