中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘

日期:2019-09-11 14:34:43 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:196

中秋小长假,亲戚、朋友难得见面,坐下来好好的吃顿饭是不能少的。家宴聚会,各种鱼、肉是主角,而开胃凉菜也不能少哦。尤其都是满桌大鱼大肉的时候,清爽、解腻的小凉菜就显得更加贴心,也比其他大菜更易光盘。以下

中秋小长假,亲戚、朋友难得见面,坐下来好好的吃顿饭是不能少的。家宴聚会,各种鱼、肉是主角,而开胃凉菜也不能少哦。尤其都是满桌大鱼大肉的时候,清爽、解腻的小凉菜就显得更加贴心,也比其他大菜更易光盘。

以下,给大家推荐8道开胃凉菜的做法,中秋家宴喜欢哪道就试试看吧~

第一道:浇汁莴笋

将莴笋腌一下,调个料汁浇在莴笋上就可以上桌,这道菜做法非常简单。口感清脆,整道菜汁水丰富,既清爽又解油腻。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图1)

具体制作方法

第一步:准备食材。莴笋一根,提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。

第三步:将莴笋放入盆中,放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图2)

第四步:把蒜切末、小红辣椒切段,放入碗中。

第五步:锅中倒入少许油烧热,关火,把热油浇在蒜末上,这时会闻到很浓的蒜香味。接下来,往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀,碗汁就做好了。

第六步:先将莴笋片装入碗里,再将碗汁浇在上面,撒上少许熟白芝麻即可上桌。

多说几句

如果吃不了辣,不放辣椒也可以,一样很美味哦~

第二道:蓝莓山药

口感像冰淇淋一样的山药吃法。它可以说是凉菜,也可以说是餐前甜点,吃起来酸甜丝滑,特别美味。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图3)

具体制作方法

第一步:准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。

第二步:把山药去皮,放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。

第三步:山药蒸好后晾凉放入料理机中,倒入酸奶,开始搅打。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图4)

第四步:搅打成细细的山药泥。如果喜欢吃凉一点的,可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。

第五步:把搅打好的山药泥放入裱花袋中,如图。

第六步:把山药泥挤到碗中,淋上蓝莓酱就可以上桌了。

多说几句:

1、 做这道蓝莓山药泥,要选择面一点的山药。

2、 给山药去皮时,粘液弄在皮肤上,容易使皮肤过敏发痒。所以,在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮,效果一样的。

3、 如果没有料理机,可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。

4、 酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候,放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的,奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。

5、 如果没有裱花袋和裱花嘴,可以不用,直接装到碗里也是一样的。

6、 蓝莓酱有的比较稠,有的较稀一些。如果遇到较稠的酱,亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀,放在火上再次煮开,待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。

第三道:凉拦芹菜木耳

把芹菜和木耳、花生一起凉拌,口感丰富,吃一口,食欲就被轻松打开,这也是餐桌上常见的开胃小菜。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图5)

具体制作方法

第一步:准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步:把木耳提前泡发,清洗干净备用。

第三步:锅倒入一点点油,把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。

第四步:把芹菜斜刀切成条,蒜切末备用。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。再把芹菜放入锅中,焯1-2分钟。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图6)

第六步:把木耳和芹菜都捞出,放入凉水中。

第七步:沥干水分,放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来,把蒜末放到菜上,如图。

第八步:锅中倒入少许油烧热,把干辣椒段放入锅中,爆出香味后关火。

第九步:将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上,这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油,调味,把炸好的花生米放入其中,拌匀即可。

第十步:装盘上桌吧。

多说几句

1、 如果买到的芹菜比较老,可以把表面的老筋扯掉,也可以用小刀刮掉,这样吃起来就会嫩许多,也不会塞牙。

2、 最后再放花生,可以保证花生的口感更加酥脆。

第四道:糯米藕

秋天,正是莲藕最好吃的季节,所以,中秋家宴一定不要少了它。糯米藕,一道经典凉菜,在很多餐厅都可以看得到。吃起来软糯可口,香气浓郁。寓意也好,甜甜蜜蜜,很适合在喜庆的节日来吃。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图7)

具体制作方法

第一步:准备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖桂花适量。

第二步:把糯米提前浸泡3-5个小时。

第三步:莲藕去皮清洗干净,在莲藕的一端切开,如图。

第四步:把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中,边塞要边用筷子捅一下,尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了,头起的地方要空下来一点,不要塞太满,否则在煮好后容易让米爆出来。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图8)

第五步:米塞好后把切下去那一小块藕盖上来,用牙签扎紧,如图。

第六步:把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中,再倒入一大碗清水,水量要没过莲藕。按下煮饭键,煮1个小时,焖1个小时。

第七步:晾凉切块,再淋上一些糖桂花,就可以上桌了。

多说几句

1、 莲藕最好选择两头都不漏孔的,整个越圆越直越好。

2、 糯米最好选择圆粒的。

3、 糖的量随自己的口味来放,红糖多一点,可以让藕颜色更红润。冰糖多一点,甜味就重一点。

4、 糖桂花在网上可以买得到,没有的亲们也可以不放。

第五道:凉拌木耳西兰花

木耳和西兰花一起凉拌,不仅颜色鲜亮,口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余,清香鲜爽。满桌大鱼大肉的时候,这样的小凉菜特别开胃。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图9)

具体制作方法

第一步:准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。

第二步:木耳提前用水泡发,清洗干净。

第三步:将西兰花掰成小朵,胡萝卜切片,蒜切末备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开,把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。

第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中,焯1-2分钟。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图10)

第六步:将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用。

第七步:取一个空碗,放入蒜末、1勺盐,如图。

第八步:锅中倒入少许油烧热,浇在蒜末上,这时会闻到蒜香味。接下来,往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了。

第九步:将料汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步:装盘上桌吧。

第六道:烧椒皮蛋

把辣椒在火上烧一下,去掉皮撕成长条,与皮蛋一起凉拌,那味道堪称经典,香辣中带着清爽,每一口都滋味十足,吃过后就让人念念不忘。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图11)

具体制作方法

第一步:准备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:把筷子扎进辣椒里,放到燃气灶上,开始烧辣椒。一般中火就可以了,一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软,表面完全变黑、起泡泡就可以了。

第三步:把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下,表面的黑皮就很容易的撕掉了。

第四步:如图,辣椒表面的黑皮撕掉后的样子。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图12)

第六步:把皮蛋切成小块,把撕好的辣椒放入中间。如图。

第七步:取一个空碗,放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀,料汁就做好了。

第八步:将料汁倒入盘中,再撒上少许香葱末,就可以上桌开动了。

多说几句

1、 皮蛋也可以蒸一下再切,那样蛋黄完全凝固,在切的时候不容易蛋的形状,也可以起到消毒杀菌的作用。

2、 大家在切皮蛋的时候,如图感觉比较粘刀,可以往刀上抹一点香油或者食用油。

3、 我用的是红柿子椒,辣度不是很高,肉比较厚实,相应烧至的时间就要久一点。相反,如果辣椒肉比较薄,可以烧的时间短一点。但一定要烧软,表面要烧黑、起泡,那样才好吃。

第七道:水晶皮冻

水晶皮冻,质地透亮,入口即化,清爽不油腻。提前做好放在冰箱里,等家宴的时候,拿出来切成块就可以上桌。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图13)

具体制作方法

第一步:准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中,将袋口捆紧实备用。

第三步:将猪皮清洗干净,放入清水锅中煮至开始卷曲。

第四步:将猪皮捞出,放到清水中降温。

第五步:左手按住猪皮的一条,右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净,如图。如果猪皮有残留的毛,一定要一起刮干净。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图14)

第六步:将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

第七步:再次捞出放到清水中降温。

第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。多重复一次,可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。

第九步:将处理好的猪皮切成条。也可以用剪来做这一步,比刀切更省劲一些。

第十步:将切好的猪皮冲洗两次。这样皮面的油脂就去除的更干净了。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图15)

第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中,再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟,转小火再煮1个半小时。

第十一步:煮至汤越来越浓时,放一点点盐调味,再煮10分钟。

第十二步:将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中,晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步:吃的时候,切块还是片随自己的喜好~

第八道:酸辣蕨根粉

这道酸辣蕨根粉是我的心头好,餐厅必点菜之一。吃起来劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽,绝对舒服。咱们在家做这样菜,最关键的是调好那碗料汁,以下就详细介绍,这样做一定错不了。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图16)

具体制作方法

第一步:准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步:锅中倒入适量的水烧开,把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

第三步:煮好后,关火焖3分钟左右,直至蕨根粉没有硬芯,可以轻松夹断为止。

第四步:将煮好的蕨根粉捞出,放入凉开水中备用。可以往凉开水中放一些冰块,这样口感清爽。

第五步:开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油,烧至油温四五成热的时候,关火。可以用一根筷子来测油温,把筷子插到油中,筷子周围可以冒出少许气泡。另外,没有青烟冒出。

中秋家宴,开胃凉菜不能少,8种做法,比大鱼大肉更早光盘(图17)

第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,将热油浇到碗里,辣椒油就做好了。这是一种比较简单的辣椒油做法,只要掌握好油温就可以。

第七步:取一只大碗,依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀,调汁就调好了。辣椒的量随自己的口味来放。另外,喜欢回味酸一点的朋友,可以再挤一点柠檬汁,口感更好。

本文相关词条概念解析:

凉菜

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

网友评论

只为等唯一
只为等唯一
苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全
2019-09-16 02:17 96
郭大小姐的
郭大小姐的
苦菊怎样办凉菜?
2019-09-20 11:31 989
田园桔子
田园桔子
所以,卯足劲开始干吧,我再补充几点
2019-09-17 17:21 162
一寸山河一
一寸山河一
我的看法是,不在调料,最主要在油,油熬得有味道,菜也好吃了
2019-09-20 05:06 457

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