吃了几十年,才知道熬猪油还要加上它,难怪我以前做的都有怪味

日期:2019-09-11 12:43:01 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:963

中秋节马上到了,爱烘焙的人都在忙着做各种月饼各种酥,我也不例外,赶早去菜市场买猪板油,咱们要从熬油煮豆沙开始备料。一说到熬猪油,我总是有些怵,总是一不小心就把油熬坏了,颜色发黄还带着焦味儿,做酥的时候

中秋节马上到了,爱烘焙的人都在忙着做各种月饼各种酥,我也不例外,赶早去菜市场买猪板油,咱们要从熬油煮豆沙开始备料。一说到熬猪油,我总是有些怵,总是一不小心就把油熬坏了,颜色发黄还带着焦味儿,做酥的时候总是会影响味道。这次买肉的时候问了店老板,她跟我说熬油的时候要加点水,回家连忙试一试,果然非常好用啊。

吃了几十年,才知道熬猪油还要加上它,难怪我以前做的都有怪味(图1)

猪油,好多人闻之色变,觉得它不是好东西,好象那些富贵病都是因为它的原因。事实上并非如此,科学地认识一下猪油。我们都知道猪油的饱和脂肪酸含量很高,其实它的不饱和脂肪酸也非常高啊;猪油中维生素A和维生素D的含量都非常好;它的脂肪比例其实比黄油还要小;中医认为猪油可以解毒,可以滋养五脏,能使脾胃强健,还有助消化的功效。所以我们不能一棒子打死它啊,偶尔吃吃没有坏处。

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闲时不妨熬点猪油,做个酥点,炒个素菜都非常好,蒸馒头时加一勺猪油,馒头会更加松软可口。

材料:猪板油一块(注意,要猪板油熬出来才好,就是猪肚子里的油,出油率比较高,不建议用普通肥肉熬油)

做法:

把猪板油切成小块,我让店家代劳了,回家细心捡去杂物,会有一些非油的肉啊小骨头啥的,捡干净。可以用温热的淡盐水抓洗。

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之后将猪板油放在锅中,加一碗水。

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开大火煮开,转小火慢慢熬煮,刚开始的时候要多搅动,避免粘底。

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猪板油开始是白色的,猪油一点点儿就熬出来了后,体积会变少,颜色就变深。

吃了几十年,才知道熬猪油还要加上它,难怪我以前做的都有怪味(图6)

最后都变成油渣了。等油渣都漂起来且体积变得很少的时候,可以关火了。

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放至温热的时候滤掉油榨就得到猪油了,热的时候颜色微黄蛋清色。

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放凉后结晶就变成白色了。

通过对比,发现加了清水后熬出来的猪油就是又白又香还没有异味儿,以后就用这个方法了。

吃了几十年,才知道熬猪油还要加上它,难怪我以前做的都有怪味(图9)

猪油渣可以加萝卜粉丝包包子,味道特别香。不要丢掉啊。

本文相关词条概念解析:

猪油

猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

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网友评论

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更为重要的,是房间要勤打扫,尽量保持屋里的干燥
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怎么去掉屋子墙的怪味呢
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