核桃加它烤一烤,卖相不好,味道倍儿棒,最重要的是一学就会

日期:2019-09-11 13:01:04 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:225

今天做的全麦核桃面包,非常非常健康,虽然样子比较朴素,但是麦香核桃香很浓郁;内部组织不像黄油吐司那样绵软拉丝,但是胜在更健康、口感扎实,不用黄油很少糖。它可以做成甜口或咸口的,作为早上的餐包,或者做健

今天做的全麦核桃面包,非常非常健康,虽然样子比较朴素,但是麦香核桃香很浓郁;内部组织不像黄油吐司那样绵软拉丝,但是胜在更健康、口感扎实,不用黄油很少糖。它可以做成甜口或咸口的,作为早上的餐包,或者做健康小零食,都很好。

核桃加它烤一烤,卖相不好,味道倍儿棒,最重要的是一学就会(图1)

BTW,记录一下自己过往食谱,主要是为了以后每次做避免再翻看查找比较换算,如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉!

核桃加它烤一烤,卖相不好,味道倍儿棒,最重要的是一学就会

用料

全麦粉 300克

水 188克

细砂糖 10克

盐 4克

椰子油 10克

干酵母 4克

核桃仁 60克

--开始制作--

1.准备材料:先将核桃仁烤一下,这样做出来的成品更香。180℃的烤箱中层,烤8分钟,烤至金黄色有香味飘出即可,放凉了会变得很酥脆。分两半,一半放入料理机研磨成粗粉状,另一半后面放到面团中。

2.和面:将水和油放入面包机,加细砂糖、盐、全麦粉、核桃粗粉、酵母一起揉成面团,一直揉到扩展阶段。程序快结束时,将核桃碎加入面团中,揉进去即可。

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3.第一次发酵:将面团放在碗里,盖上保鲜膜,冷藏发酵过夜(或者室温发酵40分钟到1个小时,直到变成2-2.5倍大)

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4.分割排气:发酵好的面团,分成6-7份,用手掌压出气体,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟

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5.造型:台面上撒薄粉,取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,用擀面杖擀开呈椭圆形,再卷起搓成中间大两头小的橄榄形。

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6.逐个造型

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7.第二次发酵:35度约45分钟

8.撒干粉割包:面团发酵至2倍大以后,撒干粉割包(可以尝试不同花纹)同时预热烤箱。

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9.烘烤:放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄色即可出

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10.出炉放铁架上,稍放片刻,面包表皮由硬变软,趁热吃吧

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焙趣小贝有话说:

1.关于核桃:最好事先烤一下,这样成品更香,每次吃到的核桃都是酥脆的;核桃碎分两半,一半打成粗粉与面粉搅拌,一半后放入面团,这样可以兼顾香气和口感,不仅核桃香气浓,吃的时候每一口都能能咬到核桃。还有一个提醒就是,核桃打粉的时候,略微打几下就行,打过头了就出油啦!

2.关于面团:因为是全麦粉又加了核桃粗粉,所以很难揉出膜,最后的面团拉出膜后稍微用劲就会破,而且破口呈现的是非常不规则的形状,这足够了。

3.关于油:我用的是椰子油,也可以替换成橄榄油,或者黄油,那样就更香了。

结语:

本文相关词条概念解析:

核桃

核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。果实椭圆形,直径约5厘米,灰绿色。幼时具腺毛,老时无毛,内部坚果球形,黄褐色,表面有不规则槽纹。果序短,杞俯垂,具1-3果实;果实近于球状,直径4-6厘米,无毛。果核稍具皱曲,有2条纵棱,顶端具短尖头。隔膜较薄,内里无空隙,内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。

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