简单6步学会,新疆大盘鸡做法!再教你独家香料和4个秘诀,纯干货

日期:2019-08-13 18:22:15 来源:互联网 编辑 : 小狐 阅读人数:687

哈喽大家好,这里是简食记!一说到大盘鸡,大家一定先想到的是新疆大盘鸡!其实,大盘鸡不光是在新疆,在全国各地都能见到它的身影!新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡,起源于20世纪80年代。据说,自治区沙湾县农民李某

哈喽大家好,这里是简食记!一说到大盘鸡,大家一定先想到的是新疆大盘鸡!其实,大盘鸡不光是在新疆,在全国各地都能见到它的身影!新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡,起源于20世纪80年代。据说,自治区沙湾县农民李某,在路边开一家炒,误打误撞炒了一整只鸡,炒好后就用拌面的盘子上桌,客人大呼过瘾,一时间大盘鸡的名声也就传开了。

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在新疆,做大盘鸡一般会用土鸡,大约在3斤左右,无论是从口感还是营养上,都是最佳选择。如用饲养鸡或者三黄鸡来做,口感上略差会一点。将鸡肉,和土豆 辣椒完美搭配,做好的鸡肉嫩滑可口,土豆软糯入味!吃完鸡块后,可以点皮带面拌食。做大盘鸡的饭店,鱼龙混杂,很多人一开始就做错了,鸡肉又柴又老!今天简小厨教您做,最最最最正宗的新疆大盘鸡!

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新疆大盘鸡香料粉调制在文章末端…

原料:土鸡,菜籽油,白糖,葱段,蒜头,青辣椒,香料粉。

做法,1:处理土鸡,剁成大块,用清水冲洗几遍,沥干水份。

2:线辣椒提前用清水浸泡一宿,切段。土豆削皮,切滚刀块即可。

3:预处理,锅内加入菜籽油200克,白糖80克,小火慢炒出糖色,紧接着下入鸡块,满满翻炒。

4:分两次再加入菜籽油,炒至鸡块略干,再下入葱段,大蒜,姜片,泡好的鲜辣椒,香料粉,中火煸炒3-5分钟。

5:炒出辣味后,加入骨头汤,盐,鸡精调味,少许老抽着色,转小火焖至鸡块8成熟,下入土豆盖上盖儿,焖约8-10分钟,至土豆软烂。

6:再下入青椒块,拍碎的大蒜,葱白段翻炒均匀,即可出锅,撒上香菜段即可。

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新疆大盘鸡的4个技巧:

1:正宗的大盘鸡是不要用郫县豆瓣酱的,大家可以根据自己口味适量添加。

2:在煸炒过程中,要分两次淋入菜籽油,目的是保持鸡肉的润滑度,防止肉质变老变柴。

3:正宗的大盘鸡,是不需要焯水,也不需要提前腌制的。

4:个人感觉,加入少许啤酒,味道也是相当不错的,大家可以试试。

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简小厨再教你皮带面的做法,吃完鸡再加上皮带面,拌匀,味道相当不错!面粉+盐+凉水和匀,略醒20-30分钟。水要分次慢慢加入,和到不粘锅不粘手即可。面团切小块,刷上少许油,在将面团拍扁,轻轻拉开,立即下入沸水中煮熟,就可以!

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本文相关词条概念解析:

大盘鸡

大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上,乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色,食标准。大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条),才能兼具肉食,主食,蔬菜的营养价值,拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜,抓饭的制作要放白糖,一个馕的重量是200克,一块烤肉是10克左右,2厘米大小,粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时,丸子汤要有豆腐,木耳,菠菜等。

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