哈喽大家好，这里是简食记！一说到大盘鸡，大家一定先想到的是新疆大盘鸡！其实，大盘鸡不光是在新疆，在全国各地都能见到它的身影！新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代。据说，自治区沙湾县农民李某，在路边开一家炒，误打误撞炒了一整只鸡，炒好后就用拌面的盘子上桌，客人大呼过瘾，一时间大盘鸡的名声也就传开了。

在新疆，做大盘鸡一般会用土鸡，大约在3斤左右，无论是从口感还是营养上，都是最佳选择。如用饲养鸡或者三黄鸡来做，口感上略差会一点。将鸡肉，和土豆 辣椒完美搭配，做好的鸡肉嫩滑可口，土豆软糯入味！吃完鸡块后，可以点皮带面拌食。做大盘鸡的饭店，鱼龙混杂，很多人一开始就做错了，鸡肉又柴又老！今天简小厨教您做，最最最最正宗的新疆大盘鸡！

新疆大盘鸡香料粉调制在文章末端…

原料：土鸡，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，青辣椒，香料粉。

做法，1：处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，沥干水份。

2：线辣椒提前用清水浸泡一宿，切段。土豆削皮，切滚刀块即可。

3：预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。

4：分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。

5：炒出辣味后，加入骨头汤，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。

6：再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。

新疆大盘鸡的4个技巧：

1：正宗的大盘鸡是不要用郫县豆瓣酱的，大家可以根据自己口味适量添加。

2：在煸炒过程中，要分两次淋入菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老变柴。

3：正宗的大盘鸡，是不需要焯水，也不需要提前腌制的。

4：个人感觉，加入少许啤酒，味道也是相当不错的，大家可以试试。

简小厨再教你皮带面的做法，吃完鸡再加上皮带面，拌匀，味道相当不错！面粉+盐+凉水和匀，略醒20-30分钟。水要分次慢慢加入，和到不粘锅不粘手即可。面团切小块，刷上少许油，在将面团拍扁，轻轻拉开，立即下入沸水中煮熟，就可以！

本文相关词条概念解析：

大盘鸡

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色，食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食，主食，蔬菜的营养价值，拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜，抓饭的制作要放白糖，一个馕的重量是200克，一块烤肉是10克左右，2厘米大小，粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时，丸子汤要有豆腐，木耳，菠菜等。